谁知道火锅里郡花是什么

发布网友 发布时间：2022-04-22 13:23

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热心网友 时间：2023-10-15 12:36

郡花：将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状，煮熟后就会漂亮得像一朵花。因此叫做郡花。

扩展资料：

煮鸡胗鸭胗最怕有腥味和火候控制不好，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。

想要鸡胗鸭胗熟的刚刚好有以下两个办法：

可以鸭胗切成均匀的薄片，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎。

2.切成珺花，但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致。

这样焯水一下后再爆炒，爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间，这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。

热心网友 时间：2023-10-15 12:37

是肫花，也就是鸭肫改刀切花。

鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

扩展资料：

鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

参考资料：百度百科-鸭肫

热心网友 时间：2023-10-15 12:37

是肫花，也就是鸭肫改刀切花。
鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
切花纹状步骤:
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
　具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
　　提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着，再往下片即可。
　　用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽。
3、用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美）。
5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
6、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。

热心网友 时间：2023-10-15 12:38

郡花是一种花式，就是把鸭郡鸡郡切出花形，切出纹路，就像我们会把鱿鱼表面切成一格一格，烧出来的时候就是那种卷卷的表面有花式的，讲不太清楚追问是鸡杂里的东西吗？鸡胗？

追答对的，鸭子也是

热心网友 时间：2023-10-15 12:38

鸡鸭郡，用刀切成的花，很好切的，我都会。