羊杂用焯水吗？
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发布时间：2022-04-22 13:34
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热心网友
时间：2023-10-05 18:58
羊杂用焯水吗？
肯定需要的，焯水是羊杂去异味重要的一环，冷水入锅开锅后持续一分钟左右出锅用清水冲洗干净，羊杂粗处理完成。
羊杂要选新鲜货，不要冷冻产品和陈旧货，新鲜的羊杂因为有大量的血液残留、粘液和别的物质，形成内脏腥气的来源，清洗的目的是去除这些残留，清洗羊杂主要用面粉和盐，有朋友用碱清洗是不对的，用碱洗干净到是干净了，一煮就烂成一锅粥了，面粉有很强的吸附能力，盐有渗透作用，是清洗猪、羊、牛内脏的好帮手。
新买来的羊杂肠子是翻好的，直接加面粉搓洗。
面粉搓洗后的羊杂，再用适量盐搓洗干净后用洗水冲洗出来。
热心网友
时间：2023-10-05 18:58
清洗羊杂：用面粉和盐
老法子，这是一个卖了30年羊肉汤的老邻居说出来的，他的羊肉汤干净好喝无异味，汤是奶白色，30年来生意火的不得了，从2块钱一碗卖到今天的25块一碗，真算个奇迹了，一碗好羊肉汤要做到无异味、散发出浓浓的羊骨香，一用料得货真价实，二处理得当，二者相得益彰才出一碗好汤。
羊肝
羊杂要选新鲜货，不要冷冻产品和陈旧货，新鲜的羊杂因为有大量的血液残留、粘液和别的物质，形成内脏腥气的来源，清洗的目的是去除这些残留，清洗羊杂主要用面粉和盐，有朋友用碱清洗是不对的，用碱洗干净到是干净了，一煮就烂成一锅粥了，面粉有很强的吸附能力，盐有渗透作用，是清洗猪、羊、牛内脏的好帮手。
加面粉
新买来的羊杂肠子是翻好的，直接加面粉搓洗。
用盐搓洗
面粉搓洗后的羊杂，再用适量盐搓洗干净后用洗水冲洗出来。
焯水是重要的一环
焯水
焯水是羊杂去异味重要的一环，冷水入锅开锅后持续一分钟左右出锅用清水冲洗干净，羊杂粗处理完成。
煮羊杂的时间
煮羊杂
羊杂清洗干净后，可做汤也可以炒熟了吃，味道鲜美可口。炒也好做汤也好，羊杂要先煮熟，煮羊杂很简单，处理好的杂基本没有异味了，不需要太多调味品，只放葱姜增香提鲜即可，煮羊杂的重点在于火候的掌控，没有实践就没有发言权，经过长期地摸索，煮羊杂的时间大体处总结如下：羊肠很薄15分钟足够了、羊肚20分钟，羊肝控制在40分钟以内，时间一长口感如同嚼木渣不好吃，羊肺羊心时间稍微长点50分钟即可。
炒羊杂放孜然
孜然
孜然是个伟大的发现，唐代，这款美好的香料来了，最早祭祀时把它撒在供品做防腐剂用，后来它走下神坛成为一款美好的调味品，慢慢世俗化平民化，牛肉、羊肉配孜然天生的好啊。
羊杂
羊杂改刀，切成丝。
配菜
配菜选辣椒和洋葱。
炼油锅
锅中加油、葱、炒香。
下羊杂
加羊杂翻炒。
下青菜
加入青菜和酱油。
加孜然
下入孜然，翻炒均匀。
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时间：2023-10-05 18:59
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时间：2023-10-05 18:59
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时间：2023-10-05 19:00
