红烧排骨糖色烧黑红了行吗

发布网友发布时间：2022-04-22 13:20

共5个回答

热心网友时间：2023-06-22 16:28

导语：红烧排骨，记住3点小技巧，排骨红亮不发黑，软烂入味无腥味

饭店的红烧排骨软、烂、香，自己在家做却口感不好？这是因为大家没有用对方法，逢年过节，我家便会做红烧排骨这道菜，色泽红亮、排骨酥烂且微微回甜，集色香味与一体，且又有好的寓意，当然不能少了，做红烧排骨想要成功，记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧，红烧排骨这道菜便可成功做好，这个方法是一位大厨分享给我的，特别实用，我每次都会用这个做法，下面我便也会将红烧排骨这道菜的做法分享给大家。

红烧排骨的做法：

备用食材：排骨1000克，生姜5片，八角10克，香叶4片，大蒜1头，桂皮1块，生抽2勺，冰糖50克；

制作过程：第一步，排骨剁成块用清水冲洗干净，冷水放入锅中，待锅开后，表面的浮沫用勺子撇干净，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净排骨；

第二步，控干水待用，生姜切成片，大蒜剥皮拍一下，同时也将其他所需的香料准备出，再准备少许的冰糖，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入冰糖；

第三步，小火将冰糖炒化，继续炒，慢慢将冰糖炒至冒泡泡的时候，放入焯过水的排骨，快速翻炒，待排骨变成焦*的时候，将香料全部下锅炒出香味；

第四步，加上小半瓶啤酒，同时再加上点食盐和生抽调味，加上一碗开水，大火将其煮开后，转小火慢炖，30分钟的时间，排骨变得软烂后；

第五步，看到锅中还有许多汤，转大火将汁收浓，汤汁可以充分包裹在排骨上，这道菜就做好了，关火，撒上点葱花，盛出在盘中，便可上桌。

小编总结：红烧排骨这道菜相比于糖醋排骨来说，制作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用红烧的方法做，既能保证色泽红亮，而且还可让口感美味，快要过年了，非常建议大家可以学习这道菜的做法，在年夜饭的时候做，寓意好还有面子，比在饭店吃强多了，喜欢这道菜的朋友别总是去饭店吃，我们自己在家也能轻松将这道菜搞定。

烹饪小技巧：

1、排骨焯水是必须的，冷水放入锅中，经过焯水，可以去除其中的血水以及多余的杂质，焯水的时候可以加上少许的香醋，帮助去除排骨的腥味，焯水至看到锅面上有浮沫的时候，就可以出锅了，焯过水的排骨记得要控干水，否则过油很容易会溅油；

2、炒糖色是为了让排骨可以更好上色，颜色会变得红亮，炒糖色记得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否则很容易会发苦，包括放入其他的食材，在未加水炖煮之前都需要不停翻炒；

3、炖煮排骨要加开水，冷水会让排骨肉质紧缩，既会发柴，又不易入味，我另外加了点啤酒，可以帮助去除其中的腥味，再出锅前10分钟左右，打开锅盖炖煮，让酒精挥发，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。

热心网友时间：2023-06-22 16:28

做红烧排骨，我们一定要记住三个技巧，做出来的排骨就发亮不发黑了。要记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧。

热心网友时间：2023-06-22 16:29

可能是因为火候较大或者糖太多了所导致。做红烧排骨的时候火不要用大火一定要用中火慢慢熬着，而且糖放一勺就可以了，这样就可以解决排骨发黑的现象。

热心网友时间：2023-06-22 16:29

做红烧排骨发黑，是因为火候没有控制好，在炒糖色的时候，糖炒焦了。

热心网友时间：2023-06-22 16:30

其实就是有的时候提前腌制好的话一定不能用老抽，要用生抽，老抽的话他转色其实是非常的黑的，然后口感没有那么的鲜嫩。