酸汤肥牛面怎么做更加的鲜嫩美味呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:25
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热心网友
时间：2023-07-27 00:30
做法一
食材准备
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
热心网友
时间：2023-07-27 00:30
我们首先准备好需要的食材：肥牛片，酸菜，金针菇，食盐，豆瓣酱，小米椒，红薯粉。制作方法： 1、我们首先把买来的酸菜洗干净，然后把它切碎。我们把金针菇的根部切掉，再把它冲洗干净，然后用手把金针菇撕成小片。接着把小米椒也切碎，留着备用，红薯粉要用热水泡开，但是不要泡得太久，否则会失去红薯粉的韧性。
2、我们往锅中加入清水，然后把水烧开。把金针菇放入锅中焯水，大概煮一分钟左右，就可以把它捞出备用。然后我们把肥牛片也放入水中焯水。3、我们往锅中加入底油，大家要注意使用中活，不要使用大火，大火会把食材烧糊。等到油温七成热的时候，我们把豆瓣酱放入锅中炒出红油。记得再把酸菜放入锅中煸香，等水煮沸之后，把金针菇和红薯粉倒入锅中。接着再把肥牛片也倒进锅中煮开。
4、等到把汤全部煮开之后，往锅中加入切碎的小米椒，再加入适量的食盐调味。这样我们酸辣可口的酸汤肥牛就完成了。小贴士： 1、大家在泡红薯粉的时候时间不要太长。否则红薯粉就会变得很软，不仅会失去劲道的口感，而且还容易巴锅。
