饭店生意不好，怎么办？
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发布时间：2022-04-22 13:26
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热心网友
时间：2023-05-19 07:13
餐饮老店生意不好，如何去盘活呢？所谓开店容易守店难，每一次当我们要开一家门店的时候，刚开始都是信心满满，觉得一定是能够赚钱的，当满怀着激动的心情开店过后，发现做了一两个月甚至半年，生意越来越差。这个时候，很多咱们餐饮老板都非常着急，想要把生意做好，那么如何去把生意做好呢？那我现在来给大家讲三个方法，尤其是最后一个方法，可以说是立竿见影，能够起到起死回生的作用！
第一个方法非常简单，就是当我们做了一段时间生意过后，发现每一天的营业额基本上都是稳定在，比如说1000块钱、2000块钱、3000块钱，没办法再增加营业额了，这个时候就用如何去提升客单价的方法去把你的门店生意来提升业绩。首先，因为开了很久之后，我们来这个地方的顾客基本上趋于稳定，也就是说老顾客会大于新客户，与其去想办法让新客户来咱们店消费，还不如在老客户身上想办法让他们更加多的在咱们店消费，也就是提升客单价。那提升客单价的方法有哪些呢？第一个，比如说组一些套餐，本身今天可能100个老客户进来消费，哪怕其中只有一半的人来点套餐，那么客单价都会提升；第二个，增加一些适当的引流产品，让顾客点完了其中某一个饭的时候，可以再点另外一个配套的产品，增加两三块钱也是能够提升咱们客单价的。无论是咱们做面馆、小吃店、奶茶店，都可以用这样的方法去提升门店的客单价。
第二个方法，就是如何去吸引顾客的注意力。因为我们总是想着老客户来消费，那么新客户如何去吸引他们进来呢？其实一个门店之所以没有那么多的新客户来，无非就是在于咱们没有一些合适的产品去吸引到顾客，有可能你的门店里面有一些招牌的，或者是有一些冷门的产品，其实是这个顾客他喜欢吃的，但是你没有展现出来。那么，如果说咱们在门口有展架，或者是有门口的灯箱牌，建议定期去更新一下，灯箱牌其实花不了多少费用，拍一个美美的照片，或者是网上去copy一张照片下来，完了之后放上去定期更换，那么，没准儿有一些新顾客看到，原来这家门店有这个产品是我喜欢吃的，他就会进来。这个是咱们经常看到，无论是肯德基还是麦当劳，都会定期在门口的地方，换上一些新产品的海报，也就是吸引这些新用户的注意力。
第三个，这有点残忍，但是呢，不得不说，其实这个效果是非常明显的。就是重新装修升级，或者是转行卖其他产品，什么意思呢？就是当如果说你觉得你家产品是没有问题的，你觉得你家的位置也是没有任何问题的，为什么生意就是不好呢？很有可能是要么你的装修老旧了，要么就是你的装修风格不够吸引眼球。那么，与其天天在这个地方想办法去提升业绩，还不如花点钱重新装修升级，或者是直接换一个项目做其他品牌，其实很多人身边有非常多这样的案例，就是他在这个地方本身是卖某一个产品的，结果生意真的是不好，结果换成其他的品牌和产品之后，发现生意特别好，这也是所谓的东边不亮西边亮。
以上就是分享给大家的一些建议，希望能有所帮助！
热心网友
时间：2023-05-19 07:13
面对生意不景气的餐厅，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策：
1、不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
2、要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4、要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
热心网友
时间：2023-05-19 07:14
