青辣子做油辣子咋做
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发布时间：2022-04-22 13:40
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时间：2022-05-13 17:01
辣椒油
【调料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
【制作】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重*油
【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
【制作】
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【关键】
1.重*油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
红油
【调料】 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
【制作】
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
【关键】
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【制作】
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
【关键】
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
【调料】鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
【制作】
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有*时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
【关键】
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
【调料】鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
【制作】
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
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时间：2022-05-13 18:19
工艺：炸
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火
2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）
3.加入白芝麻搅匀
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀
5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可
烹饪小贴士：
做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色
装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作
一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味
另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅
最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好
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时间：2022-05-13 19:54
1.青椒剁碎
2.锅内放5克油润锅，倒入辣椒大火烘焙。
3.待水份大量减少时一次加充够的盐入锅不停翻铲。
4.将微变黄的辣椒出锅后倒入菜仔油七份热后放入大葱老姜和辣椒不停翻铲。
5.不停翻铲，待锅内辣变黄放入老柑桔皮粒和八角粉，小火待水份干。
6.起锅散热即可。
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时间：2022-05-13 21:45
中文名
油辣子
外文名
Spicy oil
别称
辣椒油
主要原料
干辣椒，白芝麻，菜籽油
是否含防腐剂
否
快速
导航
制作过程民间做法
油辣子简介
由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
制作过程
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
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时间：2022-05-13 23:53
重庆市油辣子的做法流程
1把贵州省金骏眉辣椒面200克放进一个耐热的器皿里
2放进小茴香20克
3干花椒粒50克
4在添加200克四川的二金条辣椒面
5中辣的湖南省望天辣椒面200克，香辛料：三奈5个，八角茴香2块，良姜5片，砂仁5个，八角5个，丁香花5个
6把准备好的食用油所有倒进锅中，油的使用量要比辣椒粉的容积空出大概1/3的模样（500克）。把食用油烧至闻不上花生油的味儿后就可以关爆火，等油温度当然制冷到8成热时
7把滚油渐渐地倒进辣椒粉里，边倒边不断拌和，要确保全部的辣椒粉都能和滚油充足触碰，最终将小磨色拉油200克添加辣椒粉中，把装油的器皿放进火炉上，文火熬料一会儿，让香辛料的味出去后，熄火放进生芝麻，等油辣子制冷后就可以移进电冰箱保存了随吃随用咯
8颜色洪亮的老重庆油辣子，辣而不燥，香气醇正，回味无穷悠长，你一定会喜爱
小技巧
1、许多人觉得做油辣椒油辣子时油温度越高越好，实际上太高的油温度总是让油辣子焦掉，除开糊味什么味都没了。那麼怎样才可以把油温度控制的恰如其分呢？非常简单的方式 便是在滚油里放进一片姜片，假如生姜片的表层在滚油里渐渐地变黄，这时的油温度就不久恰好。
2、油最好应用食用油，而不必应用食用油等，由于食用油没有香气。油的使用量以能吞没海椒面就可以了，大概是超出海椒面约1/3上下。
