香椿怎样长期保存？

发布网友发布时间：2022-03-04 17:40

共12个回答

热心网友时间：2022-03-04 19:10

长期保存香椿的方法可以用焯水的方法。

我们不管是在香椿树上摘下来的香椿嫩芽，还是到市场上买的那些香椿嫩芽，再拿回家以后都一定要放在清水中，先把它冲洗干净，然后冲洗干净以后我们就把香椿捞出来，沥干水分之后，我们烧上一锅清水，等水煮开以后，我们把清洗好的香椿放在水中焯水。在焯水的时候不要太长时间了，大概一分钟左右的时间就可以了。

焯过水的香椿分为合适的等份，分别用保鲜膜装起来，然后放入到冰箱中冷冻储存，如果想吃的话拿出来提前解冻，按照自己想吃的做法烹饪就可以了，那么吃起来的口感也是比较新鲜美味的，冷冻起来就算是放了一年的时间都不用担心变质，吃起来照样新鲜，现在存放上一些，等到过年的时候也可以拿出来招待客人也是特别不错的，

我们都知道香椿的嫩芽一般都是鲜红色的，等香椿的嫩芽变成了绿色的以后就可以捞出来了。在焯水的过程中，香椿中含有的一种亚*盐成分也都是会给煮掉的，这样吃起来不仅会更加的好吃，而且吃起来也会更加的健康。

热心网友时间：2022-03-04 20:28

1、将香椿根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放入3-5cm的水，浸泡24小时。

2、放在保鲜盒中，置于通风凉爽的地方，可保持一周。

3、将香椿放在干净的保鲜袋中，扎进口袋，放在冰箱中冷藏，温度在0-1摄氏度。可保持20d左右。

4、先把香椿焯水，倒入开水中，快速翻滚，等待颜色变绿，马上放入凉水中，放凉后沥干水分，摊开晒干，放入保鲜袋中，扎进口袋，放于冷冻室，可储存一年。

香椿含有*盐和亚*盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

（1）选择质地最嫩的香椿芽：

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的*盐和亚*盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中*盐越少，那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。

（2）选择最新鲜的香椿芽：

测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的*盐含量尽管上升，亚*盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚*盐中毒的问题。

然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的*盐就会转化成为亚*盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*盐含量高，正是这样的原因。

（3）焯烫除去*盐和亚*盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

热心网友时间：2022-03-04 22:02

香椿长期保存的方法有浸湿根部保存、保鲜袋通风保存、腌制保存。

1、浸湿根部保存

买到的香椿可以平均分为几捆。然后准备一个容器（小洗脸盆或大碗），倒入清水。将捆好的香椿垂直放入清水中，浸没根部，大约浸入3厘米，然后将整个容器放入冰箱中使其保持新鲜，这样能保存1周左右时间呢。

2、保鲜袋通风保存

还是老样子，先将香椿平均分为几捆，然后装入保鲜袋中，将其密封，放入冰箱里冷藏。需要注意的是：每日打开袋口通一次风。这样的方法能保存半个月时间。

3、腌制保存

香椿保存更长期，还有一个方法是腌制。先将香椿清洗干净，如果觉得太长的，可以切成短段。记得一点要将香椿放入沸水里焯一下，这样能减少香椿的亚*盐含量。然后沥干水分，找一个玻璃罐头，在罐头的底部撒上盐，放入香椿，再撒盐，再放入香椿。循环几次，直到把香椿放完。盖上盖子放入冰箱冷藏，这样能保存好几个月时间。

吃香椿一定要焯水，可减少亚*盐含量。

热心网友时间：2022-03-04 23:54

　　香椿芽风味独特，而且具有多种保健作用，但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。保存香椿芽两种方法：
　一、冷藏法
　　香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚*亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好。
二、盐渍法
　　香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少*盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚*盐含量降低之后再食用。

热心网友时间：2022-03-05 02:35

香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香。

热心网友时间：2022-03-05 05:33

将香椿根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放入3-5cm的水，浸泡24小时。长期保存香椿的方法可以用焯水的方法。香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份。

热心网友时间：2022-03-05 08:48

可以找个盆盛点水，将水稍微莫过香椿一点点就可以，这样大概可以保存一天。
也可以用保鲜袋包好，放进冰箱或者是通风处进行保存。
食物建议及时吃掉，尽量吃新鲜的食品。

热心网友时间：2022-03-05 12:19

把香椿腌制成腌菜可以保存好几年。
制作方法也很简单，先把香椿洗净，然后把香椿铺开后，撒上一层食用盐，最后放入玻璃瓶子里保存即可，3天就能吃，然后可以保存很久。

热心网友时间：2022-03-05 16:07

长期保存香椿的方法可以用焯水的方法。普通的叶子菜，放到冰箱冷藏室里，大体上还是能存住几天的。香椿这东西娇贵的很，放个两天，便成了一滩糊糊，放到冷冻室里，能存挺长时间的，不过美味程度自然大打折扣。

热心网友时间：2022-03-05 20:12

东西即使干燥过也会不是特别好放，老叶中更是高达每公斤53。所以，干燥后放进冰箱，容易引发亚*盐中毒。
最简单就是拿盐给腌起来。找一个瓶口大点带盖子的玻璃瓶，涮洗干净；把香椿芽也用清水洗干净，晾干；再玻璃瓶底部先撒一层盐，然后开始放香椿，边放边用手摁紧实，放一层之后再撒一层盐，然后再放香椿芽，再撒盐；只到放满。

热心网友时间：2022-03-06 00:33

可以通过以下方法:
清洗香椿芽，以100-200g为单位放入开水中烫漂30-90秒，变色即可。放入凉水冷却并清洗，捞起控干水分，以500g为单位排列整齐放入塑料袋中保存。

热心网友时间：2022-03-06 05:11

将香椿清洗后，分成小份放进沸水中烫个半分钟到一分半钟，待香椿变色，将其捞起，放入凉水中冷却后，捞起来，沥干水分，放入保鲜袋中保存可放保鲜或者冷冻，放冷冻的话可以保存更长的时间。
吃香椿的禁忌
香椿不能和菜花一起吃，会影响人体对香椿中钙质的吸收；
香椿不能和黄瓜一起吃，黄瓜中所含有的维生素c分解酶会破坏香椿；
香椿不能和牛奶一起吃，香椿和牛奶一起吃会引起腹胀，影响身体健康。