淮山切后变黑是不是盐和醋不能同时放？
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发布时间：2022-03-05 20:43
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热心网友
时间：2022-03-05 22:12
淮山切完后变黑怎么办 淮山烧好后变黑能吃吗
Io05jv9
发布于 2020-02-18 15:02:49
淮 山是很多人日常喜欢吃的蔬菜，淮山的味道脆爽可口，很多人日常都喜欢吃，淮山切完后变黑怎么办？下面一起来看看吧
淮山
山药
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淮山切完后变黑怎么办
淮山变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的淮山变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。
2
淮山切完多久会变黑
淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。
1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。
2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑。
3
淮山切片后怎样保存
1、水中切片。淮山与氧气接触才会变黑。因此将淮山放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止淮山变色。
2、维生素C防止淮山变黑，切淮山时在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护淮山的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，淮山浸泡在水中。
3、或者是将切片后尚未变色的淮山快速烹饪至熟，这样淮山中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。
4
淮山烧好后变黑能吃吗
1、调料的颜色导致变黑可以吃
烹饪淮山的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料，调料的颜色会影响淮山的颜色，进而出现淮山变黑的情况。
2、冻害变黑的淮山不建议吃
新鲜淮山受到冻害之后，淮山组织受到破坏，氧气会侵入淮山内部，进而氧化变黑，还会有苦涩的味道，烹饪之后味道也受到影响，因此是不建议食用的。
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热心网友
时间：2022-03-05 23:30
1、把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。。
2、切好的淮山为什么容易变黑？
切好的淮山变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、淮山的短期保存方法：
购买淮山后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保淮山的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 淮山去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱进行急速冷冻。
②淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保淮山品质。
热心网友
时间：2022-03-06 01:05
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
切完后泡在盐水里就行了，苹果和梨子在做果盘时也会变黄是一个道理，泡在淡盐水里就行，不用很咸，要不影响口感。
小孩可以吃的。
www.nFYSW..CoM
2、山药变黑能吃吗，山药变黑怎么办，怎样防止山药变黑
山药去皮变黑的原因：山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质。那么要防止山药去皮变色只要不与空气直接接触即可。
山药去皮不变黑小妙招：
完全浸泡在兑有白醋的水中。
完全泡在清水里，效果不如加白醋的。
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。
山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉叮一分钟。
买老一些的山药，挑选不易被氧化的的山药品种。
3、山药变黑还能不能吃啊
能吃，山药氧化很快，切好分分钟就会变黑
4、山药去皮后变黑能吃吗
一、首先要知道，因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
二、通过一些办法，让山药去皮后不变黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
热心网友
时间：2022-03-06 02:56
