做辣子鸡时对鸡肉有什么要求吗,辣子怎么选?
发布网友
发布时间：2022-12-03 09:35
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-17 18:17
做辣子鸡时对鸡肉有什么要求吗，辣子怎么选？
做辣子鸡时对鸡肉没有有什么要求，最好是半年内的小鸡。
贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒！这种辣椒香而不猛，味道浓郁！辣椒淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名糍粑辣椒！
给你最好的建议就是辣得舒服但到目前为止，太辣了伤嗓子，菜和调料都按我的方法做去，不需要加其他调料，免得破坏奥特思的原味，祝大家都能做出麻辣可口的辣子鸡。 辣子：很香，很香，中辣，主要用于提香。
七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于二者的中间。小米花椒。非常辣，主要用于提香。花椒的比例：二荆条：七星椒：小米椒=2：2：1。配料：1: 鸡腿肉500克，二荆条500克，七星椒500克，小米椒25克，川椒5克，白芝麻6克，姜片、葱段。小米椒、灯笼红椒、山里红椒各少许，龙里红椒从中间切开，容易放出香味，小米的辣味突出，山里红椒颜色更红，灯笼红椒香味更浓，三种椒结合在一起，这道菜才能好吃。
在盆中加入两勺盐，倒点料酒去腥，抓揉一会，然后加入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡肉中的血水，减少腥味，抓揉好后，将鸡肉放入清水中浸泡几次，洗净上面的面粉和血水。把鸡块取出来，轻轻按摩一会，然后把上面的水挤掉，这样腌制出来的鸡肉会更有味道。加入2克胡椒粉，2克盐，少许糖，5克蚝油，10克生抽，20克红辣椒油。搅拌均匀，腌制30分钟以上，使腌制物更有味道。
热心网友
时间：2023-11-17 18:17
