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很好奇,为啥餐馆的大铁锅“从来不粘锅”?用的是什么高级厨具吗?

发布网友 发布时间:2022-11-28 21:51

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-24 08:26

许多人都有自己做饭吃的遭遇,从一开始的毛手毛脚的学做菜,到可以独立自主做一桌美味可口可口的饭菜给亲人朋友吃,需要长期的训练。在入门做饭的过程中常会遇到糊底的现象,即使是手脚麻利的家庭主妇,有时候也会免不了会把东西煮糊了,而食材黏锅以后,清理起来就没那么容易了。

在我们到外面餐饮店吃饭时,其实很少发觉饭馆菜式有烧糊糊底的现象,莫非是餐馆使用了高档的不沾锅吗?但是如果你有去餐饮店的餐厅厨房看了,就能发现饭店厨房用的一般是普通铁锅,但为什么餐饮店的铁锅非常少黏锅呢?这免不了令人感到好奇心。据大厨师表露,实际上饭店烧菜不沾锅也是有小技巧的,广泛适用主要有两种,下面让我们来看吧。

第一种就是将买回来铁锅开展“滋养”,首先要一大块肥大的生猪肉(一般是生),随后手握着生猪肉,用之肥大的一边不断擦洗铁锅,有点类似于用搓板洗衣服的模样,反复搓上十几遍以后炒锅的内层也会变得油光发亮,用这种方法实际上也是餐馆沸腾时常用的一种,效果也不错。

自然,此外还有另一个方法,主厨们要把购买的新锅放到厨房灶台上,往锅里面倒进植物油,随后开*加温,伴随着温度渐渐升高,一部分植物油会慢慢渗入炒锅内腔中,这样也可以是套锅变得油亮润化。

用之上两种形式解决好以后,在头几次应用新锅的过程当中,烹制菜式用油就会比较足,真能在一定程度上避免黏锅,通过反反复复实际操作,铁锅就渐渐变得不沾锅了。但是现在市场上也有买不沾锅的套锅,家中头其实没必要配备铁锅了。

但是很多饕客表明铁锅炒出菜式通常味儿要更强,因此许多家庭尽管配置了各种各样当代厨房用品,但是保存着一口铁锅。充满好奇,为什么餐饮店的铁锅“几乎不沾锅”?用的是什么高端厨房用品吗?原先会有这样的“内幕”。如何,大伙儿有没有什么不沾锅技巧吗?

热心网友 时间:2023-10-24 08:27

这是因为他们已经把这口锅用出来了,也就是我们常说的已经开过锅了,用的只是质量比较好的大铁锅而已,并不是什么高级的厨具。

热心网友 时间:2023-10-24 08:27

很好奇,餐馆的大铁锅“从来不粘锅”是因为在铁锅买回来之后就进行了开锅处理了,把大铁锅烧红然后用冷水冲洗,在用油涂抹锅的全身,最后将锅清理干净,这就是开锅,这样处理过的锅就不会粘锅了。

热心网友 时间:2023-10-24 08:28

在餐厅吃的大铁锅,从来都不粘,主要是餐厅的大铁锅只是一个餐具,铁锅里面的菜只是厨师在锅里面炒好之后,然后倒入大铁锅之中,这样肯定不会粘
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