为什么江西美食不出名?因为它们都被卖到欧盟去了,你吃过它吗?

发布网友发布时间：2022-11-28 21:58

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热心网友时间：2023-10-24 09:09

要说中国人最关心的事，"吃"大概可以排进前几位了。且不说那句我们耳熟能详的谚语："民以食为天"，单单是看到华夏文明中的权力象征——鼎，大家也该心里都有些数了，老祖宗们都把煮饭用的"锅"当做家国"重器"了......

而对于每个吃货来说，肉食是我们永恒的追求。在古代人们用"肉食者"来代替达官显贵就可见一斑。在国人漫长的食肉史中，有一种肉占据了非常重要的地位，它就是鸭肉。

中国人吃鸭，最早可以追溯到5000年前。资料表明：浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的历史。

说道吃鸭，可能你的第一反应是北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广西的酸鸭以及海南的白切鸭，但很少有人知道，江西人对鸭的热爱一点也不逊色前面那几个地方。

江西人有多爱吃鸭？正宗的江西人，能从早到晚吃一天的鸭子：

早上起床，江西人开始选择，景德镇的鸭肉冷粉和抚州的鸭汤泡粉；午饭，来盘萍乡特色的莲花血鸭，一份赣州的焖鸭，最后来份吉安的酱萝卜老鸭汤润润口；下午茶，来点南昌的卤鸭当零食，香辣味美；晚饭，不能吃太多，就来份新余的麻辣鸭三江，再来份九江的小乔炖白鸭去火；夜宵，鹰潭的麻辣鸭头绝对是不能错过的美味。

江西人爱吃鸭，除了菜品多样，还表现在鸭肉在其饮食文化中的地位当中。就如江西遂川县，当地人跟鸭子就有着解不开的情缘：过年必吃鸭杂拼盘，平时爱吃酸辣鸭五件，待客酒席少不了清蒸板鸭。

而如果你对遂川人再多一些了解，就发现他们对鸭肉美食的终极追求——腊板鸭。将新鲜的鸭肉经过腌制风干后，制作成长久易保存，风味盎然的腊味，具有"美味洁白、肉嫩骨脆"的特点。腊板鸭的吃法多种多样，可熬粥暖胃，可煲汤去火润燥，可爆炒开胃下饭。

而最受当地人喜爱的却是更加原汁原味的吃法——清蒸。在一个风和日丽的日子，我们来到了江西遂川县知名的一家腊板鸭工厂。从鸭苗到腊味，带大家开启一段腊味之旅，介绍当地名菜清蒸板鸭的正宗做法，一起来看吧。

【食材】

腊板鸭一只。

【板鸭制作】

1. 板鸭选材源头：农家散养鸭子在大约3个月时，统一收购育肥。

经过多次的尝试，遂川板鸭在原材料选择上，更倾向于本地的农户散养土鸭。这种鸭肉肥厚适中，在制作成板鸭后出油程度和肉质更加紧致有嚼劲，达到"肉嫩皮薄骨脆"的效果。

统一育肥的鸭子们每天吃着同样收购而来的稻米，吃饱喝足之余还保持这一定量的运动，健康的鸭子，是优质板鸭的保证。

2. 板鸭腌制过程。

养到肥瘦合适时，鸭子就会在宰杀之后进行初步的腌制。白花花的盐粒子将板鸭掩埋。这一步是制作腊板鸭的关键，处理不好会变质。所以特定环境就显得非常关键：需要保持室温15°，低温腌制12小时。

3. 板鸭定型。

腌制风干之后，板鸭制作就要进行下一个关键点：定型。

就是将板鸭从本来的形状，"敲"成我们平常买到时的"桃形"。在定型之前，板鸭要先用50度温水泡三个小时，换三次水后，板鸭多余的盐分逐渐析出。

定型这个步骤十分的繁琐，需要熟练的大师傅用铁锤一个一个敲出来。敲去多余的鸭腿等部分，大师傅们在木板上慢慢的将板鸭敲成我们所熟悉的模样。

4. 晾晒

到这一步的板鸭，基本上已经成型。接下来的工序是晾晒，在炽烈的阳光暴晒下，板鸭身上多余的油脂会析出，滴落。

一只只泛着油光、飘着蜡香的板鸭，从侧面看去，皮肉透光，十分诱人。

5. 包装

这是板鸭出厂的最后一步，也是板鸭走上我们餐桌的最后一步。板鸭将会在这里由工人们轻轻捶打，将本身就已经很酥脆的骨骼敲出一些断痕，然后进入机器进行着真空包装。

【清蒸板鸭做法】

1. 板鸭用水稍微冲洗后，放入淘米水或清水中浸泡大约20分钟。

板鸭的清洗一般分为两部分：冲洗和浸洗。冲洗是为了吸取板鸭表面的杂质，浸洗则讲究得多。一般浸洗板鸭会选择淘米水，因为淘米水可以将隐藏在褶皱中的灰尘清洗的更加干净。

浸洗的第二个用处是降低板鸭本身的咸度，释放板鸭的肉感。板鸭本身经过腌制、晾晒等工序，鸭肉会变得干瘪有韧性，浸泡20分钟能让板鸭肉恢复弹性，变得更加厚实，口感更佳。

2. 整只板鸭，不需要切开隔水蒸大约15到20分钟。

板鸭一定要注意要整只蒸，这样才能最大程度的保证鸭肉的口感与咸香味。蒸煮时间也不能太久，否则鸭肉会烂，口感会变差。

3. 蒸好的板鸭切块摆盘即可，享用美味腊板鸭。

板鸭蒸好后要趁热切块，可以按照先沿脊柱一刀两断，然后再脖子的顺序切，然后按照自己的心意摆盘即可。

遂川板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋消费者青睐，有"腊味之王"之美称。产品远销广州、上海、杭州、南昌等大小城市及港、澳、台地区，出口东南亚和欧盟市场。

跨越山海走出国门，在外地的江西人，每每泛起乡愁，总算也还有故乡的味道来慰藉自己。