中酿国际商城的格鲁吉亚进口红酒里为什么会有沉淀物?
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发布时间:2022-11-29 01:29
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热心网友
时间:2023-10-25 11:02
一般情况下,葡萄酒沉淀大致分为两类,一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀,比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀,这些沉淀表现往往是白色的粉末或者白色雾浊,这种沉淀会影响葡萄酒的质量;另一类是由于葡萄酒内酒石酸的沉淀,这类沉淀往往表现为黑色粉末、或者是黑色片状,这是一种正常现象,不影响酒质。
晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味,只作轻微过滤,酒石会遗留较多,即使低温冷冻,也不可能完全去除干净,倘若贮存温度过低,酒石就会析出,在瓶底形成结晶状,这并不是酿造葡萄酒过程的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤,而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为局部少喝酒人就喜欢喝这样的酒,如果冷冻时间长,过滤太细,的确在一年或者说数年内不会有沉淀,但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情,由于瓶贮藏时间长,葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合,餐饮服务员对这些葡萄酒进行滗酒的原因了。
葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟,因为葡萄酒中的固形物,一段时间后会凝聚沉淀下来,小深沟就是让沉淀物落在沟时不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起来,斜放在小篮子里,饮用时轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而漂浮起来,影响酒的外观。如果情况严重,可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把它们去除。
一瓶存放了一定时间的葡萄酒,在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒),常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深,比重较大,使许多人误以为酒已变质而不能再喝。其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来了,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段,也可以说葡萄酒出现沉淀是葡萄酒走向成熟的一个标志。有沉淀物的酒是正常的,是100%的葡萄汁酿造而成的,不是勾兑酒,可以放心饮用。
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热心网友
时间:2023-10-25 11:03
正常现象。请放心。
1.
结晶状的酒石酸盐
沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。
而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物,请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行。
2.
深色的薄片状沉淀物
沉淀物的第二种,就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了,来自于色素、多醣与蛋白质。
如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会到达半瓶之多。
虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧!
3.
如何去除沉淀物?
虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底了!
其实沉淀物是一个天然的产物,有沉淀物并不是件坏事!而且是天然产物,肯定不会对身体有害的!