吃剩菜有危害吗?什么类剩菜不能吃呢?
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发布时间：2022-12-02 12:59
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时间：2023-11-10 01:16
尤其是绿叶菜。
不能留的剩菜 不能留的剩菜top1蔬菜:
炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的*盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚*盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚*盐的成分越低。
常温下，存放到第二天产生亚*盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚*盐远远超过其他蔬菜。产生亚*盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。
绝对不能留的剩菜Top2：海鲜
吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害男人的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
绝对不能留的剩菜Top3：凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
绝对不能留的剩菜Top4：豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是*的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
剩菜应该这样放
有些男人认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱也不会坏，这种观点是错误的。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等。
因此剩饭剩菜应该在烹饪后两个小时内，凉透后放进冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
但是，这并不等于说把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，时间长了，亚*盐的含量仍然会增加。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。
如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
另外，提醒男人，不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩饭菜最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也*为力。
最正确的剩菜料理方法
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
蔬菜
前面提到，最好不要剩蔬菜，因为它的营养价值不高。如果不得已剩了蔬菜，也最好一餐吃完。蔬菜反复加热，对健康的危害非常大。剩蔬菜必须要回锅加热，把菜整体加热到100℃，并一定让菜沸腾三分钟以上再起锅。
鱼类
鱼虾类最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
肉类
肉类比较不易产生亚*盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨也加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体对钙的吸收和利用。
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。大块无骨肉类则可以切成丝或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。
如果是炖鸡类，一般是喝完汤了还剩了些肉。不妨将这些肉切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。
如果是卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
剩菜的危害 放置半小时
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚*盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚*盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有*盐，这些*盐被微生物转化为亚*盐，就导致了红烧肉中亚*盐含量较高。
放置6小时
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚*盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚*盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚*盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
放置18小时
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚*盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚*盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚*盐含量都超过了国家标准。
放置24小时
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚*盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使*盐转化为亚*盐。
摄入三克亚*盐 即可中毒致人死亡。
