桑葚果酱怎么制作 自制桑葚果酱的做法
发布网友
发布时间：2022-11-29 19:43
共1个回答
热心网友
时间：2023-01-20 04:36
桑葚果酱自制方法步骤
食材：成熟桑葚果粒600g、柠檬1/3颗炸成汁、砂糖120～200g(依个人喜好调整)
熬成果酱是留住桑葚风味的好风法。
制作步骤：
1.【挑果】把过熟、软烂或发霉的桑葚挑除，同时把绿色的蒂头剪掉。
2.【清洗】桑葚表面可能带有脏污、霉菌或小虫，一定要彻底清洗干净。建议可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消灭细菌;再把桑葚置于滤网中，用流动清水冲洗掉醋味。最后沥干水分，平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气。
3.【腌渍】煮果酱之前，先用糖腌渍桑葚，能软化果实，缩短熬煮的时间。将柠檬汁和细砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺搅拌均匀后上盖放入冰箱静置1～3个小时，每隔一段时间搅拌一下，有时间的话也能腌渍一晚。
腌渍后的桑葚会出水，在熬煮时就不用另外加水;柠檬汁则能够帮助桑葚释放果胶，颜色和风味都会更佳。
4.【煮果酱】把剩下的砂糖倒入桑葚中，开中大火煮到沸腾后，转小火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化;同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦，让水分渐渐收干。过程中会不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表面的浮末。
可以在最后加入一些柠檬皮(绿色的部分)，味道会更有层次。注意不要磨到白色膜，会产生苦味。
5.【盛装】煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火，先整锅静置5～10分钟再盛装，果粒能更均匀地分布。趁热装到容器中并盖紧盖子，倒放在桌面上，能确保瓶内呈现密封状态，待冷却到室温后放入冰箱冷藏，进行一天的熟成再食用更美味。
桑葚本身的果胶较少，比较不易形成黏稠的果酱，颗粒会比较明显。可以取一半的桑葚果打成泥状，再搭配果粒混拌，做成双重口感的桑葚果酱。
6.盛装容器的清洗：要用来装果酱的容器以玻璃罐最佳，务必事先消毒。除了把罐子放入滚水中煮过再晾干之外，也可以在清洗后，送进预热140度的烤箱烘干。
变化吃法：桑椹果酱除了用来搭配吐司面包、松饼蛋糕或苏打饼干之外，加入原味优格和燕麦中增添酸味，更适合夏天享用。另外果酱可以加水泡成桑葚汁，或是淋再冰淇淋、锉冰上，直接加冰块打成冰沙都是消暑的好选择。
桑椹果酱保存方式
自己做的果酱没有添加防腐剂，建议放冰箱冷藏保存，开罐尽量在3周～1个月内食用完毕，挖果酱的汤匙务必干净，避免果酱后续产生质变。若无开罐则可存放约3个月，前提是使用的容器干燥且干净。
桑葚的基本介绍
桑葚就是桑树的果实，每年3～5月为桑葚果实的采收期，不过现在的技术已经可以将果实饱鲜达1年以上，所以几乎一整年都能吃到新鲜桑葚。
桑葚的果实依品种不同会呈长椭圆或长条状，一颗颗娇小果粒的成串堆叠像是迷你葡萄一般，成熟时从绿转红色再转为紫红黑，接近紫黑色时及可摘采来吃，酸甜多汁。
桑葚就像是迷你的小葡萄。
营养成分：根据行政院农委会的资料，桑葚的营养成份相当高，含有维生素B、C和多达10几种的胺基酸，其中8种还是人体必需胺基酸，抗氧化成份相当高。
吃法：因为果肉软、容易挤压而破裂，桑椹一般较少当作新鲜水果食用，多会加工制成蜜饯、果酱、果醋和桑葚酒等来留住美味，是烘焙甜点的常见食材;果实也可以晒干当作中药材，用来泡养生饮品。
成熟的桑葚为紫黑色，酸甜又营养～
可以先清洗再保存：桑葚的果实和外皮较结实，可以先清洗，并且确保彻底风干，再放入冰箱冷藏，约能够保存1周，随时能取用非常方便。想要延长保鲜，可以清洗后装进保鲜袋冷冻保存，冷冻过的果实适合直接用来打果汁、果昔，不建议退冰再食用。
