怎样蒸出的馒头才白、松软?
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发布时间：2022-12-05 08:23
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懂视网
时间：2022-12-18 02:11
1、在蒸馒头的过程中，有很多讲究的，如果想要让馒头又大又松软的话，要选择中筋面粉，并且将这些面粉倒入一个大盆中，接下来是非常重要的，那就是往面粉里边慢慢的倒入一些米酒，接下来还需要倒入一些清水，而且清水的温度也必须掌控在适宜的范围内，不能超过35度，同时水也不能太凉，倒水的时候不要一下子将水完全的倒进去，而是要分三次倒入，一边倒，一边搅拌，这样才能让和出来的面更加的均匀。再将面粉变成面团之后，如果能够达到手光盆光面光的话，就是最好的状态了，接下来用保鲜膜保鲜，将发酵的面放到温度高一些的地方，这样发酵的速度更快一些。
2、发酵完成之后，接下来就需要将发酵好的面团取出来，在案板上不断的进行搓揉，如果想要让馒头好吃的话，一定要尽可能的搓揉，大概搓揉五分钟的时间，将面团切成一个个的小剂子；之后放到火上已经二次发酵的，在这样的过程中，需要使用冷水开始蒸，大概蒸15分钟就可以关火了，不过在火了停了之后，千万不要立即打开锅盖，而是再等上五分钟的时间打开锅盖。使用这种方法去蒸馒头的话，蒸出来的口感就会特别好。
懂视网
时间：2023-01-31 11:48
人们总是担心外面卖的馒头添加了增白剂或者防腐剂等，尤其是在疫情期间，很多人想要在家买上面粉蒸馒头，但是自制的馒头也不如外面蒸的松软香甜，这到底是什么原因呢？今天就来和大家分享一下蒸馒头的时候牢记这些小妙招，或许在蒸馒头的时候馒头又松又软有嚼劲儿。
在日常生活中准备蒸馒头的时候，一定要反复的揉面，将里面的空气排净，才能让馒头更加有嚼劲又好吃。然后将面粉倒入面盆之中，用温水将酵母粉化开，慢慢倒入并且用筷子搅拌成絮状，把面团揉到光滑。在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面的过程中一定要做到面光手光才算是把面团揉好。
揉好面团之后放上一层保鲜膜，等到面团发酵至两倍或者三倍大的时候出现蜂窝状，说明面团已经发酵好了，在板子上撒上适量的干面粉，将面团取出在面板上使劲的揉，大约反复揉上7次左右，把空气排干净，馒头更有嚼劲，而且吃起来也更松软。
将面团揉成条形状之后，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子都揉成馒头后再次发酵20分钟。最后上蒸锅蒸半个小时就可以了，蒸好之后不要立即掀开锅盖，大约在面上10分钟之后。这是为了防止馒头出现脱皮或者干裂的问题，这样蒸出来的馒头或许特别的松软香甜可口，而且也很有嚼劲。
热心网友
时间：2023-01-31 08:56
在发酵面团的时候加入一些白醋。
白醋对于面团发酵是有很好的作用的，它能够使面团发酵的又好又快，而且还能节省大家的时间，而且它还能够中和面团中的碱性物质做出来的馒头吃起来味道会更加的健康，也会更加的不错。如果你的白醋加的适量的话，你发酵出来的面粉还有非常大的清香，吃起来口感会更佳。
在蒸馒头的时候，最重要的就是揉面发面的过程了，揉面想要让馒头口感更好可以放些牛奶或是鸡蛋，会带着奶香，不过这发面就要注意了，毕竟发面是馒头口感的基础，想要面发的好，你就在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒进去，静置10分钟后，面就会发得很好了。
当时间一到，你掰开看看，面团里面是均匀的蜂窝状，就证明已经发酵好了。
热心网友
时间：2023-01-31 10:14
食材：老酵子25克、面粉适量、小苏打一勺、食用油少许。
做法：
1、盆里加入大约25克的老酵子（老酵子的制作方法，我们在文章的下半部分进行介绍），然后加入温水搅拌化开。
2、再分多次加入面粉进行搅拌。边加面粉边搅拌，便于更好掌握面和水的比例。
3、将面粉一直搅成稍微稠一点的糊状。
4、用锅盖或者是保鲜膜将面糊盖住，让它彻底的发酵，像下面这样子就说明发酵好了。
5、然后直接倒入和面盆里搅拌均匀。
6、再分次少量加入温水和面，面粉搅拌成絮状的时候，把它揉成光滑的面团。
7、面团揉好后，用盖子盖住或用保鲜膜封住，让它发酵至原来的2倍大。
8、下面发酵好了，发了满满一大盆。
9、在案板上撒些干面粉，将发酵好的面倒到案板上。
10、加一勺小苏打和面团均匀的揉在一起。这样蒸的馒头既白又松软，而且不会发酸。一斤面粉用3克小苏打。
11、然后将面团给它用到分成三等份，太大了不好揉面。
12、蒸馒头揉面一定要把面团揉好、揉到位，只有把面团揉到位，蒸出来的馒头才好吃。
13、最后揉得特别光滑的时候就好了。我全程揉了大概有20分钟左右。
14、接下来把面团揉成长条状。
15、揪成几个大小相等的面剂子。
16、再整理成馒头的样子。
17、然后放在刷过油的篦子上面，二次饧发20分钟左右。
18、二次饧发好以后，就可以上锅蒸了，冷水入锅。
19、盖上盖子，大火蒸，上汽后蒸25分钟。
20、时间到后，先把笼盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅。
好了，馒头蒸好了，这样蒸的馒头特别白而且还特别的松软，不塌陷、不回缩，好吃有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧。
小贴士：
蒸馒头不塌陷有窍门，只要掌握以下3点，做出来的馒头又白又软又好吃：
（1）传统方法，使用老酵子发面，使用温水将老酵子化开后，分多次加入面粉，搅拌至稍微粘稠状的面糊，然后盖上盖子充分发酵后，用来和面。老酵子的制作方法在文章的下面。
（2）同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、柔软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。
（3）蒸馒头要想好吃不塌陷，二次饧发很重要，将揉好的馒头放在刷过油的篦子上，二次饧发20分钟左右，在大火上锅蒸。另外馒头蒸好后，要先揭起一点锅盖透一下气，再盖上，5分钟后再出锅。
附：纯手工老酵子的制作方法：
食材：温水适量、酵母粉8克、玉米面适量。
做法：
1、盆里倒入2杯温水，大约有500克左右，然后加入酵母粉，搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8克左右。
2、再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开。
3、搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。
4、发酵好了以后，里面继续加入半杯温水，一大勺的玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵。
5、第二次发酵好以后，第三次不用加水，直接加入玉米面，搅至干一点的状态，搅至里面看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以了。
6、第三次发酵好后，把老酵子平铺在透气的工具上面，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话，蒸出来的馒头发酸不能吃。
备注：用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲好吃，特别是夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏。
