如何让汤包面皮薄而不破

发布网友发布时间：2022-04-23 08:49

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热心网友时间：2022-06-18 14:19

制皮；做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。另外，面的剂子也不要太大，一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。

热心网友时间：2022-06-18 14:19

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面. 首先要选用高筋面粉，发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道，面团软硬适中，揉出劲道十足. 这样才能把面皮擀得薄. 蒸出来才透亮. 然后就是馅的干湿度要适中，馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮. 肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包. 注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦.希望我的回答对您有帮助。

提问问一下，鸡汁汤包的皮如何和可以不破

面有配比吗？

回答不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面团的软硬度，调整和面的加水量，一般加水量为60%左右。

可以适量添加面得筋，用于提高灌汤包面皮的筋度，可以使灌汤包筋道不易破皮，不易漏汤汁，口感有嚼劲

提问南京鸡汁汤包的面是混合面不完全是发酵面不知有没有什么配比

回答一般是500克面粉加300克温水和的面的比较合适。

也可以一半用烫面一半用温水和面，面皮更加软和。加点盐劲道。