在家做干锅鱿鱼须,怎样才能做的口感爽脆?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:50

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 14:43

材料：虾、鱿鱼、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香菜、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。将鱿鱼须切成适量大小段，大蒜切末，生姜切末，大葱切段，香菜洗净切段，起锅烧油，油温5成热，将土豆下锅炸至金黄捞出备用。调干锅酱，香辣酱1匙，辣妹子酱1匙，紫苏辣酱少许，桂林辣酱1匙，香其酱1匙，剁碎老干妈1匙，蚝油1匙，香油少许，把它们放一起搅拌均匀。

锅中倒入食用油适量，待油温5成热下入土豆条，芹菜段，青红椒条，轻轻的炸至一下捞出备用，木耳焯一下水捞出备用，把洋葱丝放入准备好的干锅里然后放入木耳，土豆条，锅内留入底油，下入姜葱蒜片煸炒出香味，放入干辣椒，花椒，再下入火锅底料，辣椒酱化并倒入鱿鱼，青虾，莲藕，青红椒条，中芹段翻炒均匀，然后加入生抽，蚝油，鸡精。

将锅中倒入油，多倒一点，因为等会要炸东西，油少了不好炸，油过后倒入沥干水的土豆条，炸到7成熟就可以捞出来了。薯条的要多多炸一小会，炸到金黄干透，自己掌握了。加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，在倒入青椒，小米椒和洋葱翻炒均匀。

炒锅中加入香辣红油，下姜蒜片，适量干红椒干花椒，青红线椒圈，香辣酱，干锅油，炒香后下虾和鱿鱼和香芹，下盐鸡精味精炒匀即可倒入干锅中，洒上熟的白芝麻，点火上桌即好。密制老油是此菜的灵魂，适合商用。一般批量制做，油三种，辣椒三种，香料数种，用料量大，隔三天以上用，那是香飘三里。家庭一般用火锅底料代替。

热心网友时间：2022-06-18 14:43

在制作的时候一定要把鱿鱼须进行清洗，腌制出来的鱿鱼须在制作上更加有口感，也没有异味。

热心网友时间：2022-06-18 14:44

应该提前对这个鱿鱼清洗干净之后，下油锅里面炸，油炸之后再进行翻炒，这样做出来的口感才比较爽脆。

热心网友时间：2022-06-18 14:44

首先把鱿鱼须放到沸水里面焯水，然后在锅里加一点油，把鱿鱼须放进去，加一点辣椒，生抽豆瓣酱，大火翻炒一下。

热心网友时间：2022-06-18 14:45

可以挑选比较新鲜的鱿鱼须，因为这样做出来的鱿鱼味道非常鲜美，而且口感非常爽脆。