山药要焯水么

发布网友发布时间：2022-04-23 08:39

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热心网友时间：2022-05-12 15:06

不需要。

山药焯水后口感会变得更清脆，但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中，再加入几滴柠檬汁或少许盐，可以防止山药出现氧化变黄的现象，同时也可以减少山药营养流失的情况。想要炒出美味的山药有以下技巧：

1、在购买山药时，挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。

2、采用新鲜的山药，掰开山药检查断口颜色，颜色呈雪白色则为新鲜山药。

3、将山药切片后用水泡掉多余的淀粉，炒山药前提前放入白醋。

山药的营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食*。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

另外，山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

热心网友时间：2022-05-12 16:24

不用，去了皮就可以了。
除非是凉拌，就用热水过一下。
不是开汤或者是切块，炒着吃的话，是不用去过水的。
还可以把山药蒸熟捣成糊糊，拌到饭里面也挺好吃的。

热心网友时间：2022-05-12 17:59

付费内容限时免费查看回答淮山药炖汤可以焯水，而且山药焯水时间不可太长，太长难以维持脆响的口感。制作山药炖鸡时，这两样食材全部都要进行焯水，这样炖出来的汤不仅非常鲜美，而且营养物质也是非常丰富的。

山药中含有丰富的纤维素以及黏蛋白，具有健脾养胃的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，对于脾虚食少、久泻久痢、消化不良等症状有一定的调理效果。山药还具有补肾涩精的作用，能够缓解肾虚遗精、小便频数、神疲乏力的症状。此外，山药入肺，可以润肺止咳，缓解肺虚喘咳的症状。

热心网友时间：2022-05-12 19:50

山药是不需要过热水的，先切好，然后泡在凉水里面这样不太容易氧化然后炒出来的，口感会比较好。