(重分悬赏)求快餐盒饭的做菜和蒸米的诀窍!
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发布时间：2022-04-23 08:41
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时间：2023-10-08 21:51
2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。
3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。
5.“斜度”蒸饭法。三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅*的饭，以为*的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼的，既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调。
水煎包子的做法
首先发面。肉馅里放入两大勺油，一大勺面酱，搅匀，白菜帮子切碎，用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大，泡发好的木耳也切碎，和肉馅放一起，加入适量盐，味精，香油，搅匀包包子的过程咱就不说了啊，无非是下剂子，擀皮子，包馅，盖上纱布醒发，平底锅放少量油，开火，把发好的包子放进去，小火煎，然后放入一杯开水，水至包子中部，开中火，盖锅盖，等到水快烧干，锅里出现响声时，关火焖一分钟，出锅
河南卤面的做法
面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧
笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净
豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
蒜切碎，葱斜切片
蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉
一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈
锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用
锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香
转中火放入葱蒜炒香
倒入豆角炒一分钟
加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟
倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了
道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。
道口烧鸡的制作
选料
选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
屠宰和开剥
屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下*后，用清水冲去腹内的残血和污物。
选型和炸鸡
将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
煮鸡
其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
成品特点
鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大。
羊肉烩面的做法
将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块
将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用
将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟
将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道更佳！
王桥豆腐的做法
王桥村位于浚县县城西北一公里处，素以"豆腐之乡"闻名豫北各地。远在清代，这里始设立豆腐作坊，近三百年来经久不衰。1983年，农村贯彻党的富民*以后，家家户户从事豆腐制作，全村日产豆腐30，000余斤。产品销往附近各县及安阳、鹤壁、新乡等市。
做法：
王桥豆腐用料讲究，制作精细，多为手工操作。
1、加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制七道工序。
2、每斤黄豆出豆腐2.5斤，做成后色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬适中、宜储运、不变质，棱角分明，油炸后酥软焦黄。是素食之上等佳品，深为广大顾客所喜爱。
血糕的做法
简介
血糕为安阳传统风味小吃，和皮杂、粉浆饭合称安阳的"三大宝"。。始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎。
历史
相传血糕创制于清乾隆年间。当时安阳暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。荞麦丰收后，人们以荞面为食。当时县城西北皇甫屯村一王姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鲜食味美。后又在荞面中加入猪血，味道更浓。于是他迁居城内，以卖血糕为业，生意十分兴隆。
做法
1、正宗的血糕是用荞麦面、"活血"和在一起，佐以其它配料，放到笼里去蒸。蒸好的血糕放凉，切片油炸，然后抹上蒜泥方可食用。
2、用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。
鲤鱼三吃的做法
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。
鲤鱼三吃是郑州的名菜，
做法：
1、从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。
2、现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
鲤鱼焙面的做法
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
景家麻花的做法
景家麻花-七道工艺香甜酥脆
康熙称景家麻花“形如绳头”，这是景家麻花一个外观上的显著特征。景家麻花个小，只相当于集市上卖的普通麻花的一半，一般是3大支拧成，每大支又由两股合拧在一起，状如绳头。
做法：
1、面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。
2、分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。
茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了
油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈
把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香
放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水
把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的
鱼香肉丝的做法
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
醋溜土豆丝的做法
土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝
准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干
锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟
随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟
加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅
土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。
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时间：2023-10-08 21:51
蒸米的火尽量大—保证升温速度够快，但升温要从常温升起，装米的容器传热尽量快-----如能用金属碗尽量用，碗内水用尽量少的冷开水并即放即蒸，蒸炉内尽量密封-----如用压力锅，加热时间够短。--------这种米饭我更喜欢！
（2）要想让人开胃，酸辣和艳丽的颜色是少不了的，但注意别撞色如橙色和红色尽量别同时出现，例胡萝卜如实在要配辣椒时，尽量配绿椒其次椒粉，再次切丝，绿色菜尽量可稍烫或最后加--否则变色。炒菜放料注意先后，有的菜要分开炒最后混，分炒时即使挨着也要洗干净锅----最忌锅灰！大多肉菜炒前应腌过可稍加黄酒压腥增鲜，酱油不可久烧。大块实心素菜烫熟再烧，土豆，淮山等的保色可切后加水醋盐泡后再炒。
送快餐可免费送一两块泡萝卜钓人！
酸菜炖地瓜粉条------南北荤素通吃！
烫菜的保色效果最佳。
热心网友
时间：2023-10-08 21:52
1.米最快熟的方法：干净的干米加刚沸腾的开水煮到7分熟（米1份水2份，随便挑一粒米，用手一捏，里面只有原米粒大小三分之一的硬块即可，这个要注意哦，煮的时候要不时搅拌，不然会煮的不均匀，影响口感。）起锅沥干米汤，（倒入篾萝里再搅拌下就可沥干，不沥干米饭会起坨），加蒸笼蒸熟（最好是木蒸笼，下面垫纱布，方便清洗也不积汽汗水）整个过程如果做熟练的话只要20多分钟即可。出的米饭用勺子拌一下就是散的。请先试验哈，火的大小对时间长短有很大的影响。
----蒸面：不知道你是要蒸面条还是包子馒头，我就只说说蒸面条，包子馒头太复杂了。面条要想蒸来吃，一定要注重筋骨，也就是弹性，生面条要做到弹性十足，用手拉断时断口整齐，这个条件一般专门做生面条的都能做出来，但面条成本高哈！
生面条入7分开的水里煮至5分熟（7分开的水就是水开始冒小泡泡，5分熟就是面条里面的生面筋细到只有一半左右，面条煮的时候外层会变透明，注意观察哦，过头面条容易黏连，时候不到面条又不容易蒸熟，熟了口感也不好），取出放到冷开水里冷却，然后捞出摊开让水份半干，入蒸笼蒸至面条的熟味出来即可，取出一定要趁热拌开面条。这时面条的表面应该*刺，不黏手。（如发现黏手的话加熟香油拌一下即可解决，熟香油一定要熟透哦，不然有生味很影响食欲）
2.快餐的色泽：
1）.煮菜不要盖锅盖，煮的时候用大火，每分钟翻一下，煮到9成熟起锅装盘后加盖，用残余热力焖熟。
2）.炒菜用大火，但注意不要炒糊，不好掌握的请在菜入锅至5分熟时加一勺热水，改小火，加调料，然后改大火爆炒至9成熟，起锅加盖。
3）.油炸类：小粉适量加适量白糖（以尝不出糖味为准！自己去做试验体会哈）加水调至糊状（灵活掌握，素淡荤稠），把需要油炸的食品先放小粉里过一下，然后入锅，油温要始终保持7分熟（自己多做试验，摸索）炸到满意颜色后迅速捞出。肉食类请先用作料腌10分钟以上，素食类可炸好后加作料。
具体哪些菜怎么做我就不说了，你自己会做就只要照我说的方法注意下就能做成。哎，快餐的营养无保证啊，鱼跟熊掌是不可兼得的。做快餐，最主要的是菜的味道，这个味道是要迎合大众哦，所以要求比较高，建议选择群体专攻，比如专门针对年轻的男（女）或中年人等，年轻的男士对味道不太挑，主要是饱，而年轻的女士则正好相反，她们只吃味道。中年人则两样兼顾，很少有太注重味道的。你自己要先做个摸底调查才行。
补充下：土豆在炒的时候一定要放了土豆就放盐，不然不好吃，如果要加水请把土豆炒到9分熟再加水，不然很不入口，你可以自己炒几次，土豆跟豆腐是比较难处理的两种菜。土豆的芽是有毒的，你不削皮也要削芽，尤其是长出来的芽，请注意哦！
本人在南方，北方什么口味没研究，见谅！
盒饭也是要到*相关部分登记注册后才能经营的，当然，如果你能拉到足够的单，有足够的人手的话，私底下搞也是可以的。盒饭比较辛苦，个人建议如果资金允许的话不如开个小餐馆。手艺好不愁没客人。
热心网友
时间：2023-10-08 21:53
是东北人多？南方人多？上海人多？查考之后根据主体定菜单，菜色的话你根据人群主体调节就可以，菜品调制也不必请什么专业啊大厨啊什么的，毕竟你是小本经营，盈利也是薄利，在运营上投入太多就没有做的必要了。
决定好菜色后就是花点小心思做配餐喽，可以*优惠销售、可以菜色推荐或打出“招牌菜”等口号，可以用说的，也可以用文字，主要就是吸引顾客，目的达到即可。
做菜方面，你选定菜色之后，最好是自己找到菜色的做法自己做或找个普通厨师做，先别急着开张，先自己品尝下味道，毕竟味道好了人家才能持续来你这吃。
最后就是选址了，这点很重要，资金、布局这些都要看你个人的实际情况了，我没了解什么详细的，也说不出过于具体的东西，只能给你条大概的路。
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时间：2023-10-08 21:53
做菜讲究色香味俱全，关键是配菜的色彩搭配。
