酸菜鱼怎么做?详细步骤、求速解
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发布时间:2022-04-23 08:41
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时间:2022-05-02 16:40
酸菜鱼的材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
酸菜鱼的做法: 先处理鱼,将鱼片成鱼片。请看超详细图解如何切鱼片(图组),每一步都有照片,超级详细,保证你一学就会!
片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就可以开始制作酸菜鱼了。
制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
1、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
2、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒香。
3、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
4、
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
5、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
制作小贴士:
1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜,因为这种泡青菜是头年冬天腌制,第二年使用的,所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜(泡青菜)是关键,超市一般都能找着四川出品的泡青菜,有的还写着酸菜鱼专用,大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的,千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名,在选购的时候可以留意。
2、除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
3、鱼片易碎,所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。
4、在步骤5中,还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了!味道非常好噢,不过需要小心鱼刺。
营养小贴士:
酸菜:味道咸酸,口感脆嫩,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。但是酸菜在腌制的过程中维生素被破坏,如果大量长期食用酸菜,会导致身体疾病。
草鱼:含有丰富的不饱和脂肪酸,是心血管病人的良好食物,草鱼肉含有丰富的硒,经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。