酸菜鱼火锅的正宗做法
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发布时间:2022-04-23 08:41
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热心网友
时间:2022-06-18 12:04
主料 : 鲤鱼酸菜鱼
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
热心网友
时间:2022-06-18 12:05
酸菜鱼很好做的,第一步把酸菜切成小方丁{好像是两块一袋吧,自己吃用两袋}下水焯一下,备用,第二步就是杀鱼,要是你会片鱼片最好,不会的话就切成长条,也下水焯一下,同时放点料酒,去腥,第三步,锅里放油把酸菜炒一下,里面放点泡椒,加水,水开了就放点调料,看看有酸味吗,加点白醋,最后放鱼一起煮,56分钟就好,倒在汤盘里,能点蒜切碎,在放点油炒蒜倒在汤盘里就OK了,和饭店一个味