中式面点西式做法、西式面点中式做法各举一例!
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发布时间：2022-04-23 08:35
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热心网友
时间：2023-07-04 00:39
材料：面团 --- 高筋面粉250克、细砂糖30克、奶粉8克、干酵母3.5克、鸡蛋20克、黄油15克、盐2克、水125克、咖啡粉15克，红糖奶酥馅 --- 红糖60克、黄油60克，卡士达馅 --- 蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶250克、低筋面粉25克。
做法：
将红糖和软化的黄油搅拌均匀，备用；
卡士达馅
1.将蛋黄和细砂糖倒入锅中，搅拌均匀；
2.将过筛的低筋面粉加入步骤1中，搅拌均匀；
3.用小火加热，边加热边倒入牛奶并不停的搅拌；
4.直至步骤3的混合物搅拌成浆糊状，提起的打蛋器上挂着的面糊呈“倒三角状”，关火；
5.待冷却后，将直径为0.3cm的圆口裱花嘴装入裱花袋，将冷却的卡士达馅装入裱花袋，备用。
面包：
1.将面团材料中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸，中速搅拌；
2.将步骤1的材料搅拌成团状，表面稍光滑后，加入黄油，先中速、后高速搅拌；
3.将面团搅拌至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状；
4.将面团放入容器内，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
5.发酵后的面团是原来面团的2倍大；
6.将面团分割成65克的小面团7个，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
7.将松弛好的面团光面朝下，用手掌轻压使面团排出空气；
8.放上馅，再将两个边捏合，再将另一边捏合，捏成三角形；
9..每个边一定要确保捏合，以免馅露出；
10.排列在烤盘上，进行二次发酵，发至现在面团的二倍大；
11.将二次发酵好的面团，刷上一层全蛋液，再挤上卡士达馅（如图所示）；烤箱提前预热15分钟，200度，上下火，中层，烤15分钟左右即完成。
西式面点中式做法
奶油长生卷
主要原料
花生酱，白脱油，糕胚材料比例：蛋:面粉:糖:水:色拉油:乳化剂=1:0.5:0.1:0.15:0.06。
做法：
将糕胚中间夹白脱花生酱（花生酱:白脱=1:0.5，熔化的白脱油加盐和花生酱拌和），向前推卷，表面刮一层薄的白脱油，沾上烘熟切粒的花生，切斜形块，即可食用。（糕胚:花生:白脱花生酱:白脱油=1:0.5:0.3:0.2）。
热心网友
时间：2023-07-04 00:40
分享一个西式早餐的中式做法的视频，供你参考
热心网友
时间：2023-07-04 00:40
而西式面点的中式做法就更多了。除了专业经营西式餐饮的场所外，一般我们从业人员所制作的点心大多随地方的饮食习惯而改进，例如蛋糕卷中，奶油长生卷，装饰的是花生。椰丝卷，装饰的椰丝。香葱卷的香葱皮。都有西点中做的改进。还有面包类的花式面包的装饰方法，餐包的馅心，油炸类面包的馅心。等等
现在信息流通量大，学习和掌握知识的渠道也很广。从业人员的交流也很方便，各处都有交流和借鉴，如果你细心观察我想你能看到我们面点的好多细微变化，希望能帮到你。我说的不一定正确，我就做个引路石吧。
热心网友
时间：2023-07-04 00:41
