什么是低筋面粉?做蛋糕时为什么不要把面粉打到起筋?

面粉的筋度是按蛋白质含量划分的，一般把蛋白质含量在8.5%左右的称为低筋面粉。面粉筋度越强，揉成的面团弹性就越好，如果蛋糕里的面粉筋度太高或者搅拌太久，面筋就会形成网络，产生较大的弹性，这样蛋糕烤好后就容易收缩，影响形状和口感。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

想要知道为何选用低筋面粉那我们就要先了解一下它的性质：低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5，因此它比中筋面粉和高筋面粉的筋度更小。了解完了低筋面粉的性质那你一定清楚了为什么做蛋糕要选用低筋面粉了吧，那就是因为低筋面粉不容易起筋，如果蛋糕起筋了蛋糕就不蓬松柔软了。但这只是按科学来...

低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同，也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好，做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉（也叫面包粉）。而需要松软和酥脆口感的饼干、酥饼、蛋糕之类的需要用低筋面粉（也叫糕点粉）。平时我们在超市中买的没有特别标注的都是中筋面粉，...

低筋面粉，又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。高筋面粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼...

最好用低筋面粉。因为低筋面粉可以避免面粉在搅拌的过程中产生面筋，从而影响成品。如果实在没有低筋面粉，用普通面粉也可以，但是制作的时候一定要注意不要搅出面筋。

普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。做蛋糕需要成品柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系，加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序...

低筋面粉：低筋面粉又叫普通面粉，是指粉筋含量在5-8%之间的面粉，其优点是含量较低，适合制作擀面皮、饼干等糕点，口感松软、有弹性。但由于低筋面粉中含有较少的植物蛋白，面团的韧性不如高筋面粉，不适合用于制作高层次、口感丰富的蛋糕。中筋面粉：中筋面粉是指粉筋含量在9-11%之间的面粉，适合...

不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

1、我们先从低筋面粉说起，低筋面粉外表的颜色是比较白的，它的蛋白质含很低的，它的筋性也是特别的小。一般都是用来做蛋糕，饼干，等等的小点心。因为这些小点心都需要蓬松酥脆的口感，所以说用低筋面粉做出来，它能够达到这种效果，特别是在做蛋糕的时候一定要的是蓬松的状态。然而，我们在生活中...