发布网友 发布时间:2022-04-23 08:32
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-18 10:52
自制酸奶拉丝一般有两种原因:一是:在制作酸奶的过程中,清洗与消毒工作没有到位,酸奶被杂菌污染;二是:酸奶发酵温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2018年9月,世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称,新的两项研究表明,服用益生菌不仅没有好处,还可能对人体有害。
扩展资料:
酸奶制作注意事项:
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的,包括果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
参考资料:百度百科-酸奶
热心网友 时间:2022-06-18 10:53
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染,你的清洗和消毒没有到位。热心网友 时间:2022-06-18 10:53
1,牛奶和菌种搅拌(酸奶)的不够均匀。热心网友 时间:2022-06-18 10:54
1、嗜热链球菌繁殖过度;2、菌粉生产时配比问题;3、进入杂菌;热心网友 时间:2022-06-18 10:55
自制的酸奶是很稠的,味道不酸是因为你发酵的时间还不够长,一般在室温下要发酵的时间要长点,12小时以上,第二天就会有发酸的味道,口感也最好了!