怎样晒柿饼,晒柿饼全部过程

发布网友发布时间：2022-04-23 08:37

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好二三四时间：2022-06-08 15:46

很多人都吃过柿饼，一般都可以在超市里面买到晒好的柿饼，但自己买来的新鲜柿饼，经过加工晒成柿饼，吃的更放心。按照以下方法，就可以晒出好吃的柿饼。

首先准备好新鲜的柿子，要选择青皮的，摸起来硬硬的柿子，如果选择软的，那柿子就是已经熟了的，不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理，然后才能晒，不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉，这里是整个柿子最脏的地方，要用刷子给刷干净，然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃，需要留起来，因为在后续的过程中还需要用到。

接下来，就是晾晒柿子。将柿子摆放好，每个柿子之间要留有一定的空隙。然后，将柿子摆放在能够晒到太阳的地方，再用纱网之类的把柿子都保护好，防止蚊虫来搞破坏。通常晾晒一天以后，柿子的表皮就已经干了，在第二天就需要将它们翻过来，晒另一面。到第三天再翻过来晒，到这个时候，就已经能够明显的感觉到柿子变小了，表皮也随着变软了，再接着继续晒上两天，就晒成大家爱吃的柿饼了。

热心网友时间：2022-06-08 12:54

秋末的时候，大量的柿子就开始在市场上到处可见，好吃的柿子也深受人们的喜爱，不过，虽然柿子好吃，但要注意柿子与其它食物一起吃时要有所区分，比如一定不能空腹吃。柿子饼同样是大家喜爱的水果之一，但是柿子怎样晒成柿饼的呢？这是一个比较复杂的过程，需要掌握一定的方法。

一、柿子怎样晒成柿饼

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

二、柿子去皮方法
1、对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
3、化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。