酱油为什么叫老抽

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:38

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热心网友 时间：2022-05-07 10:06

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

可以混着用。

热心网友 时间：2022-05-07 11:24

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

热心网友 时间：2022-05-07 12:59

付费内容限时免费查看回答第一，它用来描述发酵大豆和其他谷物的浆状物，其中液体酱油是从中榨出的，以及酱油榨出后剩下的豆饼和其他固体物质，它可以描述一种专门为烹饪而开发的制剂——一种主要由发酵大豆组成的稠糊，它被用作炒菜的底料和烹饪中添加的各种酱料或调味品中。

以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答

热心网友 时间：2022-05-07 14:50

为什么把酱油叫"老抽"?
首先"老抽"是广东人的叫法。
"老抽"不是真的酿造酱油，而是在酿造酱油的基础上调制的。
从北到南，绝大数省份使用传统工艺生产酱油。面粉和大豆的混合物，即生产酱油的原料，第一次发酵的产品，产量少，呈天然的深棕色，味道鲜浓。我知道山东和湖南等地方叫做头抽。苏州把这个产品叫做母油。苏州有一道名菜母油船鸭，就是以鸭子和头抽酱油烹制。厂家把头抽提取后，在剩下的原料里面加入水继续发酵生产的酱油，叫二抽，味道不如头抽。提取二抽后，加入水三次发酵生产的酱油叫三抽，已经味道很淡。工厂会把这三抽按比例混合，达到均一的味道在市场销售。
广东人很聪明，把酱油稀释，另外加入调味品和色素，生产所谓生抽和老抽，其中老抽里面加入很多深色色素。这应该是为粤菜专用的调料。很多朋友说广东的生抽颜色比山东欣和的颜色浅，但是味道比欣和的重，广东老抽的颜色比欣和的重得多，但是味道却远远不如，原因就因为那不是真的酿造酱油，而是调制的。

热心网友 时间：2022-05-07 16:58

酱油分为老抽和生抽。
生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。
生抽就是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和*。
老抽就是是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用.
这种叫法是自古就存在的,并不是派生或引进的