墨鱼怎么炒要过水吗
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发布时间：2022-04-23 08:38
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热心网友
时间：2023-02-11 04:59
炒墨鱼
材料
墨鱼4条，青椒1个，洋葱1个，蘑菇朵，鸡蛋1个，盐适量，鸡粉适量，孜然粉适量，生抽适量
做法
1.墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。
2.蘑菇洗净后切片焯水。
3.青椒去籽洗净后切丝。
4.洋葱洗净后切丝。
5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6.锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7.加入适量孜然粉、生抽调味。
8.倒入蛋液炒匀即可。
热心网友
时间：2023-02-11 06:17
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。我们平时在市场或者超市买的墨鱼片，最常做的就是清炒，今天和大家分享一下做法。
墨鱼好吃不好做，前期清理麻烦，后期火候要求苛刻，小编也是经历了多次失败才积攒了些经验。处理墨鱼时讲究干净利落，市场上买来的整只墨鱼要先清理干净。墨鱼腹部朝上用剪刀从中间剪开，里面的黑囊剔除掉，而且莫要弄破，整个过程无需犹豫，下刀利落干脆。
背部部位以及嘴部有一个硬硬的东西，是墨鱼壳，它也同样剔除掉。墨鱼的皮不宜入菜，因为它质感也是很硬，会影响口感。整个皮扒下来之后，剩下的切成你想要的样子。接下来就是清理墨鱼的配菜了，可以是卷心菜、可以是小青菜、可以是菜花，这些都是清炒墨鱼的常用搭配。另外再准备些葱丝、姜丝来提味。
墨鱼很脆弱，不论是焯水还是下锅翻炒，一言不合就用一变老变韧，所以在进行着两个操作的时候，切记要眼疾手快。就像对待9秒牛肚一样，胖友在焯水的时候，脑袋里要浮现“30秒墨鱼”的概念。锅里倒水煮开并洒一点盐进去，切成片的墨鱼放入锅里而且时间不能超过三十秒。
对了，在焯水之前，要提前准备好一盆凉水，墨鱼从水深火热之中捞出之后要立刻把它投入到凉水的怀抱。热锅倒油，热了之后先把姜丝和葱丝放入其中爆香。这个时候要注意的是，我们日常炒菜习惯性最后放蔬菜，对于这道菜来说，更脆弱的是墨鱼片。所以爆香之后先放蔬菜，再撒适量盐，翻炒至稍微变软的时候，再把墨鱼片放入其中。
墨鱼要先沥干水分，放入锅中同配菜炒匀之后就要关火了。酱油生抽之类的就别放了，为了有小清新的色泽，临出锅前放点味精调味，这样一碗美味的墨鱼就做好了。
网友们炒墨鱼时是先放蔬菜还是先放墨鱼呢？大家做对了吗
热心网友
时间：2023-02-11 07:51
热心网友
时间：2023-02-11 09:43
墨鱼，又叫乌贼，可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。还有提高免疫力的功效。现介绍两种流行做法，一、青椒墨鱼丝。二、酱爆墨鱼。前一种做法口味清淡，补充维生素，后一种做法口味浓重，营养丰富，有利于胺基酸的吸收。
工具/材料
食谱热量：426(大卡)
主料
墨鱼
一只
辅料
青椒
一根
01
02
03
04
操作方法
01
青椒墨鱼做法：步骤1 ：用开水锅将水煮沸,倒入腌好的墨鱼丝焯一会,捞起。
02
炒锅入油,待油温热,放入姜蒜爆出香味
03
倒入焯好的墨鱼丝以及切好的青椒丝,大火翻炒。加盐、稍许海鲜酱油，出锅。
04
酱爆墨鱼做法：1、墨鱼洗净，切细丝，入沸水中焯烫，捞出。
2、锅内倒油烧至五层熟，放入墨鱼丝炒熟，加入少许盐，最后加海鲜酱、味精，淋上香油炒匀。出锅即可
