蒸山药需要加水么?不加水是否会变黑?

蒸出来的山药会变黑一般是因为它内部的物质和氧气接触之后会产生反应从而出现变色的现象，所以我们平时在蒸山药的时候可以把它冲洗干净并浸泡在水里，这样将山药和氧气隔绝之后它就不会变色了。蒸出来的山药变黑是为什么?山药被蒸熟之后变黑是一种非常常见的现象，因为山药含有一定量的酶，它和氧气接触之后...

水肯定是要放的，但是和煮山药不同，蒸山药需要隔水蒸，水不能漫过山药。这样蒸出来的山药才口感和香味俱佳。并且蒸山药的时间一定要把控好。一般来说，十五到二十分钟就已足够。时间的长短还要看山药的大小和火力等条件，如果不确定山药是不是熟了，可以用筷子戳一下，如果很轻松可以戳进去，那么就...

山药是一种常见的食材，但是处理不当会导致变黑。这是因为山药中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，它会在接触到空气后发生氧化反应，产生黑色的物质。为了保持山药的颜色和口感，我们可以采取以下几种方法来处理山药：快速切割：将山药去皮后，迅速用刀切成薄片或者块状。这样可以减少山药与空气接触的时间，降...

蒸山药时山药会变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防山药变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色。另外在削过山药之后要...

2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。3、还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟...

山药中的酚类氧化酶具有一定的活性，把切好的山药先用开水焯水，让山药外表的酶失去活性，就不会变黑了。山药去皮后其表面的酶质会发生反应而变黑，所以在山药去皮之前把山药放到蒸锅里蒸上一段时间，让山药表面的酶物质会失去活性，这样不论是去皮和空气接触还是用铁锅炒也都不会出现变色的现象。薯蓣...

山药一旦去皮以后，如果不着急食用，可以将山药放在清水中浸泡，这样可以防止山药出现发黑的现象。山药去皮后，也可以将山药放在清水中添加适量的食用盐搅拌均匀浸泡，这样也能防止出现发黑的现象。山药放在水中浸泡的时间不宜过长，以免影响山药的口感。2.加热 先要去皮后可以直接放在蒸锅蒸一段时间，这样能...

所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

1、浸泡：可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。2、加热：将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。刮了皮的山药怎么会变黑 刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在...

山药不会变黑的方法：1、切开后用清水浸泡：山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。2、去皮后泡食醋、食盐等：山药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。3、选用砂锅烹饪山药烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中...