二锅头的二锅,有什么样的意思?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:38

共5个回答

热心网友时间：2022-05-18 08:28

我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头。

延庆出的叫八一般会被酿酒师酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。傅舍去或回锅再蒸。到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点。到了第三锅不仅酒精度下降，

下面是第三锅酒――“三哥”。二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。生产实践中，酿酒师傅蒸酒时，都要去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，据我考察和分析，二锅头的二锅，就是把谷物放在第一锅发酵后，再挪到第二锅再次酿造，这样的酒就更香更醇。

以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒。

热心网友时间：2022-05-18 08:28

指的是这些酒在蒸馏制作的时候，经过第二锅进行烧制，这样的口感是最好的，而且味道非常的独特，也就是好酒的意思。

热心网友时间：2022-05-18 08:29

这个指的是制作的方法，在很久以前制作方法是比较简陋的，用这种方法制作出来的酒是比较好喝的，所以才有这样的命名方法，代表制作出来的酒浓度比较高，比较好喝。

热心网友时间：2022-05-18 08:29

因为当时制酒的设备很简陋，所以需要经过两次蒸馏，第2锅的酒就会比较好，所以就起了这个名字。

热心网友时间：2022-05-18 08:30

这是因为白酒本来就属于一种蒸馏酒，然后这样的酒一般是蒸馏了两次，所以就被称为是二锅头，然后这个时候的味道也非常的厚实，而且也特别的香。