做肠粉放粟粉有什么作用?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:51

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热心网友时间：2022-06-18 15:01

做肠粉放粟粉是为了增加肠粉色泽和韧性。

材料

粘米粉150克、澄粉30克、粟粉30克盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。做法

1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，粟粉，盐，油，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）

6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可

小诀窍肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。