烙饼时怎样让饼软并且层多?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:53
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:17
烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和得很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。
关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。
和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停地加面粉，最后和出了过量的面团。
面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。
最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折得越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。
准备材料：面粉300克 大葱 椒盐粉（适量）
面粉里加入3克盐，拌匀。（加盐可以使揉出来的面更劲道，做出来的饼更有嚼劲）
慢慢兑入温水，搅拌成絮状。揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布，静置30分钟。这个时候，准备葱油。锅里加入适量玉米油，下入大葱，小火炸出香味。将大葱炸至微黄，捞起来。把葱油倒入碗中，备用。
取出面团，揉成长条，切成50克大小的面团。擀成薄饼。刷上葱油，撒上椒盐粉。切成宽面条。从下往上卷起来。全部卷好后，取最先卷好的那一条从两头卷起，边卷边拉伸，使面条更细薄。（如果面条拉伸不开，就醒面20分钟，面条会很软，很好拉伸）再把两个卷子重叠起来，压扁。饼坯就做好了。
热锅放油，下入饼坯，小火煎制。煎至两面金黄，起锅。用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。
这饼外酥内软，层次分明，用手撕着吃，太香了。
热心网友
时间：2022-06-18 12:17
热心网友
时间：2022-06-18 12:18
热心网友
时间：2022-06-18 12:18
