发布网友 发布时间:2022-04-23 08:53
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热心网友 时间:2022-06-18 15:57
蛋黄还含有其他丰富的营养物质,鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多,蛋黄中的铁含量为0。9毫克,所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热,蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢,这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久,蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。
蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应,没有危害。只要烹调时间不太长,就可以避免。
不要用开水煮鸡蛋。首先,开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去,很容易破壳,连蛋白质都暴露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度,一般为60℃-87℃,而沸水温度可以达到100℃。如果煮沸,蛋白质可能和橡胶一样老。所以煮鸡蛋时,应该打开盖子,让水稍微起泡,而不是煮沸。
烹调时间要短,烹调后要冷却。煮鸡蛋大约需要10分钟,蛋黄完全凝固,蛋清完全煮熟,但如果你想要一个煮得松软的鸡蛋和蛋黄,大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久,就会有硫磺味。另外,要注意的是,鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却,否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。
老鸡蛋剥皮更好。我们都认为这是最新鲜的,但没必要在水里煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋 剥皮更好。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天,pH值会稍有升高,蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动。蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应,没有危害。只要烹调时间不太长,就可以避免。
热心网友 时间:2022-06-18 15:57
这个是里面的化学物质发生了一定的变化 ,颜色也就改变了热心网友 时间:2022-06-18 15:57
因为这是鸡蛋里一些物质被煮熟后的体现。热心网友 时间:2022-06-18 15:58
但是大家都没注意到即使你按照专家建议的三分钟去煮后闷两分钟,当场拨出的鸡蛋黄是*,但是如果放一个晚上又变绿了,这是为啥?热心网友 时间:2022-06-18 15:59
可能是因为一些化学反应或者水的以前物质,导致了他们会变色