咸鸡怎么腌?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:10

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热心网友 时间：2022-05-02 23:41

咸鸡怎么腌？咸鸡美味可口，口感咸香鲜美，咸鸡腌制方法就是，把鸡洗干净，沥干水分，凉水下锅煮5分钟，浸泡半个小时，把花椒和盐炒好混合，把鸡的里外都均匀的抹一遍，腌制12小时以上，最后放锅里蒸即可，不过每个地方饮食习惯不同，做法也有所不同。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，鸡肉也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多种，黄焖鸡、辣子鸡、烤鸡等，都非常的好吃，很多地方都会把鸡腌制成咸鸡，腌制后的鸡肉口感咸香鲜美，深受大家的喜欢，咸鸡是一道传统的客家菜，自己在家做，制作简单又好吃，腌好的咸鸡可以蒸着吃，配菜炒着吃，煮面吃，都非常的好吃，下面就来分享下咸鸡怎么腌。

一、正确的挑选鸡

做咸鸡鸡的挑选也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是半年左右的土鸡，鸡的重量最好净重在3斤左右，这样的鸡做出来口感更好，一定要买新鲜的土鸡，最好是活的，现杀的那种，如果是买杀好的鸡肉的话，要挑选颜色发白，摸起来不发粘，不沾手，闻起来没有其它异味的鸡肉。

二、制作步骤

1、食材：土鸡、盐、花椒、葱、姜

2、把鸡宰杀好，收拾干净，冲洗干净血水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把鸡凉水下锅，加入适量的水，水要没过鸡身，放入姜片，大火烧开，撇去浮末，煮5分钟左右，关火盖上盖子，让鸡在里面浸泡半个小时。

3、准备一个炒锅，锅热把花椒放进去炒香，炒香后和盐混合，也可以只用盐来腌制，不过放了花椒会更好吃，花椒和盐混合均匀备用。

4、把浸泡后的鸡捞出来，用厨房纸把水分擦干，趁热把混合好的盐和花椒抹在鸡的身上，里面外面都要均匀的涂抹，用手轻轻地给鸡按摩一下，把姜片、葱段均匀地放在鸡的身上。

5、等到鸡凉透，并且完全没有水分后，用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏腌制12个小时以上，腌制时间一定要够，这样才会更入味。

6、吃的时候，把鸡拿出来，上锅蒸半个小时就可以了，拿出来切块装盘即可，入口滑嫩，咸香入味的咸鸡就做好了。

三、小技巧

1、鸡一定要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，凉水下锅，水开煮5分钟，煮好后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样鸡肉会更加紧实软滑。

2、盐的量要稍微大一些，这样更香，把花椒炒香和盐混合来腌制，这样腌出来的咸鸡会更好吃，口感更好，不喜欢花椒的也可以不放。

3、调好的花椒和盐，一定要把鸡涂抹均匀了，特别是鸡肚子里面，都要涂抹均匀了，这个样才能入味，腌制时间一定要12小时以上，腌制时间越长会越入味。

4、腌好的鸡在蒸的时候，上面包上锡纸，避免在蒸的过程中水蒸气滴在鸡上面，造成鸡水乎乎的，影响口感，腌好的鸡除了蒸着吃以外，还可以配菜炒，煮面等，可以根据自己的喜好来选择怎么食用。

热心网友 时间：2022-05-03 00:59

一、怎么腌制咸鸡好吃
1.把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
2.水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
3.鸡用清水再一次冲洗干净，全身抹上盐
4.鸡肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
5.抹上盐鸡吊挂在通风处，24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)
6.葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
7.第二天把鸡表面盐冲清干，再在鸡表面刷上一层花生油。
8.把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡表面和碗底。(也可以不用姜葱)。
9.鸡放进电高压锅里，压13分钟。(时间可以根据鸡的大小来定。)
10. 蒸好鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
11.把剩下的鸡后背从中间切成两块。
12.砍成小块。
13.先在盘底放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背肉。
14.最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。

热心网友 时间：2022-05-03 02:33

付费内容限时免费查看回答鸡腌制4天可以晾晒了。做咸鸡腌制的时间太长，腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵，因此肉会发酸，腌制一般一天就够了，然后放外面晾晒，最好晚上放外面吹吹风，这样不容易坏。咸鸡一般腌制3-7天左右就可以了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌咸鸡需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。

感谢您的提问，祝您生活愉快

热心网友 时间：2022-05-03 04:25

先将鸡宰杀，然后洗干净，在晾晒半天去除一定的水分，最后撒上盐，腌制一定的时间过后，就可以制作成咸鸡。

热心网友 时间：2022-05-03 06:33

1、先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉，整个抹完后放入一只器（多则用澡盆，小则用脸盆）。
2、在放入器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以。然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉晾起来，吃的时候水煮一下即可。