猪肝做之前应该用水焯一下吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:02

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热心网友时间：2022-06-17 04:57

猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛，吃肝脏补肝脏，所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝的做法有多种，但是无论是哪种做法，都离不开腌制、绰水两个步骤。

绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。猪肝是先腌制还是先焯水呢？这个顺序是非常重要的，如果顺序错了，做出的菜会很腥。猪肝直接下水绰的话，猪肝会很腥，口感也很老，没有爽滑的口感，正确的方式是先腌制后绰水，腌制是为了入味、去腥、保持口感，并且绰水的时间也不能太长，猪肝完全变色就可以捞出了。

猪肝的腌制是很讲究方法的，猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时，把部分血水漂出来，泡水后清洗两遍，然后薄切片，然后再捏水，把猪肝里面的水捏干，加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能保持鲜、嫩，保证绰水的时候猪肝不会变老！

所以做猪肝的时候，必须先腌制再绰水，因为猪肝绰水之后，就很难入味了，而且口感也会变老。

下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

制作做法：

1. 猪肝用清水浸泡一小时后，用清水冲洗两遍

2. 将猪肝切成均匀地薄片，用盐、了解、胡椒粉、淀粉腌制10分钟

3. 胡萝卜、姜葱切片，黄瓜切条

4. 油热后下入葱姜蒜炒香，

5. 然后放入胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝

6. 大火爆炒三分钟左右，放入黄瓜条翻炒两分钟，加鸡精即可出锅。

注意：炒猪肝的时候，一定要大货爆炒，烧制的时间也不宜过长。

热心网友时间：2022-06-17 04:57

是的，做猪肝之前要先用水过滤几遍，最好是烫水，这样可以去除猪肝的血腥气味，也可以使猪肝更软一点，便于入味。

热心网友时间：2022-06-17 04:58

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和有毒物质，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要用水焯一下去毒。

热心网友时间：2022-06-17 04:58

应该用水焯一下，这样不仅可以去除腥味，还可以让猪肝更容易熟。

猪肝要焯水吗制作猪肝需要焯水吗

1、猪肝要焯水，煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。2、自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。猪肝用清水清洗几遍了以后，把猪肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，这样做主要就是为了清除掉猪肝里面的一些毒素，猪肝...

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炒猪肝用焯水吗?

需要焯水的，如何给猪肝焯水：浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾。煮好的猪肝不要马上捞出来...

猪肝在炒之前需要焯水吗猪肝在炒之前要不要焯水

1、猪肝在炒之前需要焯水的。2、猪肝是猪的内脏器官,一般情况下由于是猪的内脏,是会带一些血水的,如果处理不当的话,腥味是非常大的,因此猪肝在炒之前是需要焯水的,如果不焯水的话,是会影响猪肝的口感的,而且腥味也是非常重的,有时候有些人是不愿意吃的,因此猪肝在炒的时候最好是需要焯水的。

猪肝直接炒还是先焯水

猪肝在烹饪前通常需要先焯水。直接炒猪肝可能不够卫生，因为猪肝内部可能残留有血液和杂质。因此，首先应该用清水彻底冲洗猪肝，然后浸泡一段时间，再次冲洗以去除血水和污物。焯水的过程可以帮助去除猪肝中的杂质和腥味，同时也能使猪肝更加入味。在焯水之前，可以先将猪肝腌制一下。在碗中加入适量的食盐、生...

猪肝需要焯水吗

猪肝需要焯水。而且焯水后的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，要将猪肝放在水中浸泡一会，等水变为常温后，再将其捞出，这样的猪肝会非常细腻，而且口感也很鲜嫩。猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量...

猪肝怎么炒呀?还用焯么?

把猪肝切成小片状的，用水焯一下，不要焯的时间太长了，变成灰色的就行了，太长了时间把猪肝焯老了，就会有一些苦味的。然后把锅中放油，放入葱、姜，放入辣椒略炒一下，按正常的炒菜放一点调料，最后放入焯好的猪肝，略炒一下就好了。

炒猪肝用焯水吗?

猪肝到底要不要焯水?怎么做才能使腥味除去呢?

猪肝是需要焯水的，在焯水的时候应该加入料酒，生姜，大葱，这样才能去除腥味。

猪肝要焯水吗?

猪肝是可以不焯水的，但是为了去除猪肝的腥味，最好还是要进行焯水这一步，只不过猪肝焯水有别于其他食物焯水，而是用冷水来焯，经过一段时间的浸泡，让猪肝里面的血水渗透出来。因为猪肝吃起来有腥味，一般就是没有经过处理里面残留着血水，如果经过这一步，猪肝内的血水放掉之后，里面的血水和有毒物质都...

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