酱萝卜皮,如何腌制?就是又脆又好吃?
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发布时间：2022-04-23 06:56
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热心网友
时间：2022-06-17 03:03
白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水。
步骤/方法
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)。
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。
热心网友
时间：2022-06-17 03:03
那时候是缺少更多的调味品，也没有专研过那么多种吃法，甚至觉得新鲜的萝卜不生吃就是浪费了。不过种的萝卜多了吃不完的话，就会选择腌制好或是晒干，能保存更长时间。
全国各地对于萝卜的吃法各有不同，相信总有一款适合你的胃口，酸甜辣咸也是各有特色，炎热的夏天你最想来一份什么样的萝卜呢？
我来说说我吃过的几种酱萝卜是怎么腌制的吧！我最喜欢的一种是入味清脆又可口的酱萝卜皮，咸中带点甜，并且是冰镇过后拿出来的，味道是非常不错的。上海、江苏、浙江一带比较常见的做法，我在那边饭店里吃的，这道开胃小菜几乎每一片都是带萝卜皮，很佩服厨师的刀功，把萝卜皮切得大小长短厚薄都很合适，毕竟饭店是为了好吃之外要更好看。
我们家常的做法就不用太讲究了，但是厚薄还是要把握一下，太厚了入味慢，太薄了不够脆。先把买来的萝卜洗干净切好片，用盐腌制三四个小时，要用手抓揉一会，去辛辣味。时间差不多了把萝卜片冲洗几次，以免太咸了，装在深点的盆子里，倒上适量生抽、糖，爱吃辣的可以切个红辣椒段一起，拌均匀，放进冰箱冷藏一晚上，不要冷冻的，冷冻过的萝卜拿出来后会变软，0到7度冰镇最佳。
冰镇一晚后就可以把萝卜拿出来吃了，吃之前先拌拌，上面没有被酱油泡到的可以继续当冰箱冷藏，先吃底下的比较入味。如果想吃更脆的萝卜条，那就把萝卜切条，稍微厚一点，用盐使劲揉十来分钟，把萝卜的水分挤出来，有风有太阳的天气把萝卜条晒一两天，不用晒得太干，晚上收回来后接着再揉十来分钟，静止一晚上。
第二天早上把萝卜水倒了，继续风干萝卜条。等到萝卜条捏起来柔软有弹性时就可以洗了，把表面的盐洗干净，同样用适量生抽和糖腌制，放冰箱冷藏冰镇，经过风吹日晒后的萝卜条吃起来更有劲道，也更香脆，适合牙好的人咀嚼。
我在桂林时吃得比较多的，是酸甜辣口味的泡萝卜。以前市区一些街头就有卖，用签子串好的一块钱一串，现在估计看不到了，有些摊子上卖的都是称斤两卖的，而且为了让萝卜更入味更好看，可能加了一些你不知道的的调料，闻起来就特别酸，吃多了胃会难受的。
如果有时间，还是自己做吧，吃起来更放心。酸甜辣口感的萝卜片做法也很简单，萝卜片切薄一点，用盐揉一会加点水腌制两三个小时，去辛味。然后洗干净，倒适量白米醋、白砂糖、红辣椒段拌好，放冰箱冷藏一晚上，如果不能吃冷的，可以不用冷藏，大概四五个小时就基本上入味了。想要口感酱萝卜好，还是少不了冰镇。当然萝卜的吃法也很多，烫着吃也很美味，还有些地方是直接做成咸菜吃的，整个萝卜或者切丝后用黄豆酱油直接泡，不过我感觉太咸了，更喜欢清淡点的吃法，你们觉得呢？
热心网友
时间：2022-06-17 03:04
萝卜皮一定要这样腌，口感才会又脆又好吃！很多人都不知道
萝卜是日常生活中一道十分常见的蔬菜，由于其价格低廉实惠又美味可口，一度是大家餐桌上不可缺少的美味，许多小伙伴会拿萝卜来做一道可口香脆的腌萝卜皮，不仅味道好，而且还非常下饭，一小碗腌萝卜皮能吃三碗米饭呢！
今天就来分享给大家一个腌萝卜皮的小技巧，保管这腌出来的萝卜皮，又香脆又可口！
要想腌制出一份完美的腌萝卜泡，首先在选材上就得下好功夫，最适合做腌萝卜皮的，当属这白萝卜了，白萝卜不仅味道好，口感和保健功效也比红萝卜青萝卜更出众。其次就是给白萝卜削皮了，一道完美的腌萝卜皮，这皮啊，千万不能削得太厚，也不能削的太薄，最好的就是带上5毫米左右厚的萝卜肉了，要想让这道腌萝卜皮爽脆可口，这可是非常关键的步骤之一啊！
第一个腌制方法：
如果你用了5斤的白萝卜皮，就得配上瓶半的黑醋、半瓶的白醋、四分之一瓶的味达美、一勺半白糖、一勺老抽再加上3-4片的姜片，以此调配成腌汁，再将准备好的萝卜皮浸泡在调配好的腌汁里边，连续浸泡24小时后，就可以取出来食用了！
第二个腌制方法：
把切好的萝卜丝用细盐给仔细拌匀了，然后腌制个半小时左右，再加上新鲜的朝天椒的末和蒜末，然后再按照自己的口味喜好加入陈醋、白糖和一些生抽，再把准备好的这些东西放到冰箱里，冷藏个8小时上下，就可以取出来享用了。
第三个腌制方法：
首先我们需要准备1500克的白萝卜皮，配料是：两勺盐、两勺酱油、一勺醋、一勺白酒再加上12个干辣椒、60克的冰糖和一点点味精。然后要记得萝卜皮是要先晾晒成半干的萝卜皮的，再把干辣椒切成一小段一小段的，放在准备好的小锅里，在里边倒上冰糖和半碗水，用10分钟的时间将其煮沸，之后把火关了，让它放凉。放凉之后的腌汁就可以倒进萝卜皮里了，再把事先准备好的酱油、盐、醋、高精度白酒和味精倒进去，一定要搅拌均匀。最后就是用保鲜膜，把这个口给封住，一般腌制三天左右的时间就可以取出来享用了。
第四个腌制方法：
在晾晒半干的萝卜皮里，加入适量的白糖老陈醋和食用盐，然后再倒入凉白开，大概能浸没萝卜皮的深度就行了，接着就是密封腌制三天左右的时间就完成了。如果小伙伴家中有跑过醋蒜糖的水，也可以直接用这个水去腌制，味道更好而且更省事。
那么如果有吃不完的萝卜皮，我们还可以用来做成一道爽口的菜，首先我们先准备：食用盐、萝卜皮、白醋、白糖、酱油、蒜头、朝天椒、白糖和黄豆酱。然后把萝卜皮切段，切段的程度掌握在萝卜皮只带一丢丢肉就行，之后把准备好的这些东西放进一个保鲜盒里。萝卜皮一定要尽可能多方一些食用盐去腌制它，这样可以去除萝卜皮本身带有的那种苦味，记住一定要使劲把它抓匀，之后在常温的室内放上一晚上，第二天密封起来，再放到冰箱中冷藏2天。2天后就可以取出来了，再放入之前准备好的老抽和黄豆酱等调料，密封放入冰箱进行冷藏，2天左右的时间就可以取出来食用了。
最后一个腌制方法：
把洗干净的萝卜皮切成厚度在1cm左右的条状。再把朝天椒和香菜洗净切碎备好。再已经切成宽1cm、长度5cm的萝卜皮中，加入食用盐和50g左右的白砂糖，一定要拌匀，再腌制2小时左右的时间。等到萝卜皮腌制的变软而且看起来收缩了的时候，就可以捞出来了，此时就把它的水分先挤干。将白醋、老陈醋、芝麻香油、香醋和蜂蜜、白砂糖混合起来，调成一份调味汁，再将刚刚的罗伯特放进去，浸泡三个小时左右的时间。把萝卜皮捞出来，按照自己的喜好加入红油、香菜、朝天椒和腊八豆，拌匀之后就可以享用了。
热心网友
时间：2022-06-17 03:04
热心网友
时间：2022-06-17 03:05
2、转动切法可以保证萝卜皮切得很薄，但要小心切手。
3、要做出好吃的萝卜皮，一定要加盐和白醋腌两小时再洗净，这样可以有效去除萝卜皮的辛辣和涩味。
4、辣椒和姜蒜的比例不是固定的，不喜欢辣可以少放辣椒。
5、糖是必不可少的，不喜欢甜的可以减量。
6、因为今天做的萝卜皮不多，有的照片用的以前的。
