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蒸馒头的时候,是开水下锅好还是凉水下锅好?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:58

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6个回答

热心网友 时间:2022-04-17 17:52

在民间有句俗语:不蒸包子,争口气!过年蒸馒头也有争气的意思!寓意着新的一年蒸蒸日上!其次,馒头是发面做的,在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大,所以,过年蒸馒头也有发家、发财的寓意!最后一点,也是最实在的,馒头是北方正月期间,最主要的主食之一!

但是问题来了,不管馒头有多好吃,不管它的寓意有多好!很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好,还是热水下锅蒸好不是很清楚!那么到底用什么水来蒸馒头最好呢?其实,只要牢记下面这3点,保准你蒸出来的馒头不塌陷,而且外观不仅白,暄软蓬松,吃起来还香甜!

第一点:冷水蒸软,热水蒸硬

冷水蒸软:如果是在家蒸馒头,建议按照冷水蒸馒头!因为冷水蒸馒头,在水温逐渐升高的过程中,本身就是再次帮助馒头发酵变大!并且冷水蒸馒头,馒头内外受热均匀,这样蒸出来的馒头非常的暄软,吃起来就像是面包一样,哪怕是放凉后,只要用布盖着,馒头还是软的!

热水蒸硬:相信很多朋友会问:我家门口的馒头店都是热水蒸的,人家都行,为啥咱们不行呢?首先,热水也能蒸馒头!但是有2点要求的!

1、馒头必须醒发好了,才可以热水蒸!因为,当冷馒头遇到水蒸气,会出现外熟内生的情况!

2、热水蒸馒头,必须火力猛才可以!因为,火力猛,才能让蒸汽持续稳定,才能让馒头不出现外熟内生的情况!

热水下锅和冷水下锅蒸馒头除了火力和发酵着之外,还有一个不同之处,就是馒头放凉后,冷水蒸的外硬内软,热水蒸的是里外都硬。

第二点:馒头揉好后不要直接上锅蒸,要发酵后再蒸

很多朋友说,面发的挺好,为啥馒头整完后个头不大,而且容易塌陷呢?其实,主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵!

无论是冷水蒸,还是热水蒸,正确的方法应该是揉好馒头后,醒发5分钟后再上锅蒸!而揉好的馒头经过第三次醒发后,体积会再次变大,这样蒸出来的馒头自然就会个头大,暄软蓬松不塌陷!

小贴士:除了需要馒头第三次发酵,馒头塌陷还有一个因素,就是我们在蒸的过程中,水蒸气会滴到馒头上,这样不仅会把面烫死,在低落水的部位,馒头也会塌陷。所以,应对的方法是:蒸馒头时可以在锅盖的边缘处,盖上一块湿布,用来吸收水蒸气,这样馒头就不会塌陷了!

第三点:白糖助发酵,猪油不开裂,蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵:很多朋友对于发面掌握得不是很好!而想要快速地发好面,并且让做好的馒头香甜,在和面时可以加一点白糖!

之所以加白糖,是因为在发面初期,酵母菌把白糖作为食物来源!所以,酵母粉繁殖的就快,同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了,这样面团内的气体体积自然就会加快增大,发面的时间也就快了!

注意:在有些地方的朋友,发面还是使用老肥(老肥就是过去发面时,把发好的面留下一块,好用做下次发面是发酵用),使用老肥也可以使用白糖,但在面发好揉成面团后,要加入少量的面碱,一定要把碱揉匀了!这样馒头吃起来才不会有酸味!如果碱揉不匀,会出现黄点,会影响美观和口感!

猪油不开裂:老话说得好,十里不同乡百里不同俗!有的地方过年的馒头就是要蒸开花!(佩服国人的智慧,过年时不能乱说,要有讲究,不能说裂,要说开花!)但有的地方,过年的馒头不仅要白,还得暄软不开裂,所以,应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油!

具体的做法是:把发好的面,倒在面板上,加入一小勺猪油,反复不停地揉,想要馒头好吃!揉的时间越长,揉得遍数越多,越好吃!一般反复最少要揉3-5遍!揉好的面团,扣上面盆,进行二次醒发!

小贴士:发面是第一次醒发,发好面后揉成面团是第二次醒发,揉成馒头上锅蒸之前,进行第三次醒发,这样馒头才会暄软好吃!尤其是加入猪油的馒头,外观不仅白,且香甜好吃,关键还不开裂!

蒸好焖焖暄软不塌陷:很多朋友在蒸好馒头后,急急忙忙就揭开锅盖,但馒头受到冷空气后,表层会立马塌陷!所以正确的方法是:馒头蒸好后不要揭开锅盖,焖上三五分钟,再打开,这样馒头定型后就不会塌陷了!

热心网友 时间:2022-04-17 19:26

蒸馒头的时候,是凉水下锅好。

手把手教你蒸馒头





自己家蒸的馒头,用好面粉,不添加乱七八糟的东西,吃着安全又健康,浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃,来吧,早餐馒头。

我这个方子按12个馒头做的,正好蒸一锅,每个馒头70克。

其实做熟悉了之后,就不用每次都称量了,这个是有规律的,差不多就是两碗面一碗水(一碗大约250克),面和水的比例基本是2比1,并根据实际情况适当调整,通常水要稍微多一点点,以面团软硬适中为标准。

然后是安琪发酵粉半袋(一袋是13克),就是普通的安琪发酵粉,不是什么耐高糖的,我并不懂耐高糖的发酵粉怎么用。

白糖一小勺,就是个人喝汤用的小勺。
白糖是放36度温水里的,溶解后再放发酵粉搅拌均匀,这点糖不是用来给馒头增加甜味的,而且用来促进发酵的,发酵粉在糖水环境中能够被很好的激活。

36度温水不用拿温度计,用嘴尝一下不凉不烫就行了,因为正常人的体温就36度多一点!

发好的面拿出来揉面时,需要加一小捏小苏打,目的是中和掉面团发酵产生的酸味,然后蒸好的馒头才会有浓浓的面香味!

大家一起蒸起来,美好生活蒸蒸日上!


用料  

面粉(中筋粉)    550克    

36度温水(用嘴尝温度)    290克    

发酵粉(非耐高糖)    6.5克    

小苏打(一小捏)    0.7克    

白糖(一小勺)    8克    

手把手教你蒸馒头的做法  

热心网友 时间:2022-04-17 21:18

开水下锅比较好。开水下锅蒸的馒头要比冷水下锅蒸的馒头更加松软。而且蒸熟的时间也比较短。

热心网友 时间:2022-04-17 23:26

蒸馒头啊,可以冷水下锅,冷水下锅的话,馒头有一个起发的时间,会发的比较好

热心网友 时间:2022-04-18 01:50

馒头应该冷水下锅蒸,冷水下锅是确保馒头充分发酵的,冷水在加热的过程中能够给面坯有一个二次发酵的时间。

热心网友 时间:2022-04-18 04:32

冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
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