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蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:58

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-05-17 18:26

用开水蒸的是已经发酵好的馒头,用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。

因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头小技巧:

一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了。

具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下接屉的位置,如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题。

你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

另外,在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉。

馒头上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

热心网友 时间:2022-05-17 20:01

付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下

冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。

一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。

在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。

热心网友 时间:2022-05-17 21:52

只用酵母的话就是凉水进蒸炉,酵母加泡打粉的话就是温水进蒸炉

热心网友 时间:2022-05-18 00:00

肯定只能是热水下锅。
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