茄子有什么做法少油又美味的吗?
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发布时间：2022-04-23 07:07
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热心网友
时间：2022-06-17 06:20
我们一般在市场可以买到的茄子分为长茄或者圆茄。圆茄肉质紧密，长茄肉质较松，吸水性要更强。两种茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭里面，圆茄建议油多一点炒或者烧都可以，长茄建议做成凉拌茄子。
一般我们饭店厨师做茄子都是先炸油后烧制，比较出名的有红烧/鱼香茄子，还有就是茄片/茄夹，但是在家庭里面，因为炸油不方便，做出来的茄子跟饭店的味道上有一定的差距。
下面说说家庭制作茄子的几种方法【不需要炸油】
第一种：凉拌茄子。最简单且不油腻，但是味道鲜美！
①：长茄切成条，入蒸笼蒸8-10分钟左右【蒸透即可】。
②：取碗一只，大蒜泥10克，生抽10克，盐约2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌匀。如果家里没有辣椒红油，也可以把小米辣碎或者烧椒代替。
③：茄子蒸熟后晾一会，待茄子表面的蒸气水风干后倒入调好的味汁。
④：撒上少许葱花后拌匀即可装盘上桌开吃。
⑤：这道菜简单方便，但是蒸的时候要尽量放在底部透气的蒸笼里面铺开蒸，蒸出来的茄子应保持干爽。
第二种：清炒茄片/青椒炒茄片！这道菜对炒的手法有一定的要求，但是没啥难度哈。
① ：茄子切片后撒入少许盐拌匀。青椒切片，大蒜切片。
② ：锅烧到冒烟，之后倒入猪油，化开后放入蒜片煸至金黄。
③ ：倒入茄片翻炒开后倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【约需3-5分钟】。
④ ：调入鸡精，白糖，生抽，翻炒至全熟。
⑤ ：【调大火】调入陈醋或者香醋5-7滴，从锅边淋入，一定要让醋的香味挥发出来，否则会导致茄片反酸。
⑥：撒上葱花少许，翻炒均匀后即可起锅装盘。
注意事项：炒这道菜时要多放一点油，如果条件允许可以煸炒一些肥肉或者油渣进去，会更香。长茄或者圆茄都可以。炒的时候茄片会把油吸干，吸干时千万不要再加油，到最后茄子炒死后，茄子会吐油出来。
第三种：西红柿烧茄子！
①：茄子切滚刀块或者条，番茄切块。
②：锅烧热，倒入植物油，之后倒入番茄酱炒化开后，倒入番茄煸炒。
③：番茄炒化开后，倒入茄子一起翻炒，之后倒入清水烧开后调入少许盐。
④：约烧5分钟左右【一定要烧至茄子入味！否则不好吃】，调入白糖，味精。
⑤：撒入葱花，翻一下即可起锅。
注意事项：因现在的番茄味道很淡，所以一定要添加番茄酱进去，增添味道及颜色。
热心网友
时间：2022-06-17 06:21
1、将长条状茄子洗干净放入蒸锅蒸八分钟左右，拿出放凉。
2、将蒜拍成泥，姜切末，放凉的茄子用手撕成条放入盘中，将蒜泥姜末与少许盐一起拌十多分钟入味。
3、将香菜叶子洗净铺在盘子底部，将茄子铺在香菜上面，快上桌之前往茄条上面淋上拌匀的油辣椒，里面含油辣椒、酱油、醋和鸡精
热心网友
时间：2022-06-17 06:21
比如椒盐茄子。做法：1茄子洗净切厚片，用盐水浸泡十分钟,碗中打入2个鸡蛋和100g玉米淀粉，再加入少许胡椒粉和盐搅拌成糊状备用。2锅中烧油，油温烧至七成热(筷子冒泡)茄子均匀裏 上面糊下锅炸，全部炸至微黄捞出，再复炸一次即可。最后趁热撒孜然粉和椒盐就可以开吃啦!
热心网友
时间：2022-06-17 06:22
首先准备好新鲜的茄子，切成小块备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入肉末炒均匀，然后再加入豆瓣酱，然后再加入茄子，加入调味料，加入青红椒，大火爆炒即可出锅
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