牛肉纹路怎么切才嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:04

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热心网友时间：2022-06-17 05:20

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。

炖牛肉的技巧

第一，要选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉的适口性和嫩度。

第二，用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。

第三，提前进行腌制，可以选择菠萝汁，其中含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。需要提醒的是，腌制时不要放盐，因为盐会使牛肉脱水，导致口感干柴。

第四，选择合适的烹饪器具。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易烂，同时高温短时处理，肉的蒸煮损失较少。

此外，用砂锅慢炖，也可以使肌原纤维充分变性。

以上内容参考人民网--牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好