面团的作用

1、直接为成型工艺创造了条件。2、确定坯料的口味。3、可以实现成品的质感特色。4、提高制品的营养。5、与成熟方法相得益彰，形成风味。

面包上的面团不仅能够为面包增添美味，还能够起到保鲜的作用。由于面团可以保持面包表面的湿润度，防止面包过早干燥。此外，面团还可以让面包烘烤时均匀受热，达到更好的烤制效果。虽然面包上的面团在一定程度上影响了面包的口感和香气，但是不同的面团种类也会给面包带来不同的口感体验。有的面团会让面包外...

面团有一次搅拌和一次发酵，其作用就是家中包饺子、烙饼、做面条，包包子等等，面团的二次发酵法，又叫中种法，其作用就是适合做面包。面包是面食的基础，可以做成各种形状的，不同颜色的面人，其在餐饮中占据一定的地位，作用就是饱腹，做成美食的基础 ...

1、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。2、食盐可以增强筋力，改善面包风味：起酥油是面包生产中的重要辅料，有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。3...

1、酵母过期或用量不足。2、搅拌过度或搓揉甩打不足。3、糖的分量太多，导致渗透过高抑制酵母的活力。一般面包中糖的分量不要超过面粉的18％。（盐多了也一样）4、面团水分太多，过于湿黏。（以上是发酵的缘故）5、液体材料一开始就加进去了，要一点一点的加。和面在北方面食中起着至关重要的作用，...

水在面包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白。均匀溶解成分）2、保鲜作用（延长保质期）3、可调节面团的软硬度 4、控制面团的温度 5、形成面筋，帮助生化反应 盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度 2、改良面筋，增强延伸性 3、增加风味，降低甜味 4、防止沾手 5、增白作用 6、抑制细菌生长 7...

面团，是指粮食类的粉料与水、油、蛋、糖以及其他辅料混合，经调制使粉粒相互黏结而形成的用于制作面点半成品或成品的均匀的团、浆坯料的总称。面团的形成过程一般称为面团调制。在西点制作中，调制面团是重要的一道工序，糕点的品种、风味不同，面团的制作工艺也自然不同。面团调制作用：为成形工艺提供...

在面包生产中起着关键作用，水分的多少将影响面团的软硬，水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；水能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；可以控制面团的软硬度和面团的温度。水分少会使面团的卷起时间缩短，...

发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状...

2.就口味而言。死面没有经过任何发酵，口感坚韧有嚼劲。这种面条很容易煮。适用于煎、煮、炸、烙等食物。面团由于酵母的作用而变软，面团中的淀粉最终在淀粉酶的作用下产生二氧化碳、乙醇等成分。因此，有时面团做成的馒头闻起来有一股淡淡的酒香，二氧化碳会使面团变得疏松多孔，使面团做成的食物松软可口...