山药怎么做才不会变黑呀

2、泡白醋：在泡山药的水中加入点醋也是个不错的办法。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑。另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。3、快速削皮：带皮的山药上有很多须，削皮的时...

1、砂锅炒：炒山药最好选用砂锅，铁锅炒菜就会和山药中的酚类物质发生反应，这样就会变黑，而砂锅就能避免这种反应。2、加热：山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气，不会变黑。3、浸泡：山药去皮以后泡食...

3、可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。5、山药切开后遇到氧气...

1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色；2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；3、将山药放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要三个条件为多酚勒物质，多酚氧化酶...

1、浸泡：可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。2、加热：将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。刮了皮的山药怎么会变黑 刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在...

1、山药削皮之后，立刻用清水清洗，再用塑料刀切成滚刀块，泡入清水中。2、将切好的山药放在柠檬水里，等烹饪时再捞出来，也会有效的减少山药变黑几率。3、把山药放到开水锅中煮一下，破坏掉山药中的酶元素，山药也不会变黑。4、用塑料菜刀或陶瓷菜刀直接去切山药，可有效的防止山药切面接触铁刀而...

山药是一种常见的食材，但是处理不当会导致变黑。这是因为山药中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，它会在接触到空气后发生氧化反应，产生黑色的物质。为了保持山药的颜色和口感，我们可以采取以下几种方法来处理山药：快速切割：将山药去皮后，迅速用刀切成薄片或者块状。这样可以减少山药与空气接触的时间，...

1、将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。2、山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。3、山药变黑是被氧化了，这种...

1、泡盐水。在切好山药以后先将其放在盐水里面浸泡，这样浸泡一段时间以后拿出去晒，就能够确保晒出来的山药干不会变黑。2、泡白醋。白醋也有一定的避免山药变黑的效果，所以，你也可以在切好山药之后把山药放在白醋里面浸泡一段时间，从而帮助避免出现山药变黑的情况。

1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮...