发布网友 发布时间:2022-04-23 06:59
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热心网友 时间:2022-05-07 19:29
丝瓜营养价值丰富,很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候,发现丝瓜很容易容易就变黑了,看起来十分不美观。其实,丝瓜变黑是一种氧化反应,我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。就像切开的苹果一样,没一会就黑了,好比土豆丝切完不泡水很快就黑了,或者像山药之类的一样含有酚类物质,暴露空气中,很快就氧化成黑。那么要解决很简单,有多种方法均有效。
丝瓜中的一些酚类物质容易被空气中的氧气氧化,所以不宜把丝瓜切好放半天才炒。洗好的丝瓜去皮切滚刀块,直接烹制就行,连泡水都不用。但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜,偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况,炒出来的成菜有点黑黑灰灰的,卖相不太好,不过要解决这个事情也不难。
譬如老丝瓜的种籽。在做菜过程中,处理不当,就会把黑色素从瓜肉里*出来。还因为丝瓜入菜大都是滚刀切,厚薄不一,黑色素*出来的程度就不一样,所以不会全黑,呈现的是黑斑状。炒丝瓜不让丝瓜发黑其实很简单,没有那么麻烦,在做的时候注意以下几点,我保证你炒出丝瓜油绿绿的不发黑,一是丝瓜切好用盐水浸泡;二是丝瓜炒的时候一定不要盖锅盖;三是炒丝瓜盐要早。
因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐,另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高,五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了,注意不要用大火炒,中小火就可以了。清炒丝瓜时不要急着放盐,等丝瓜炒至要起锅的装盘的时候,再略放些盐,这样炒出的丝瓜就不容易变黑。用盐水泡过的丝瓜,表皮上带了一层盐分,阻挡了丝瓜里的糖分与高温直接接触,进而有效防止丝瓜变黑。
热心网友 时间:2022-05-07 20:47
首先将丝瓜放入锅中,焯水,然后捞出,加入少许酱油、酱油、盐,搅拌均匀,这样炒丝瓜的时候不会变黑,味道更好。热心网友 时间:2022-05-07 22:21
首先把丝瓜下水焯一下,这样会更嫩,吃起来口感很脆,再去炒的时候就是绿色的了,就不会黑黑的。热心网友 时间:2022-05-08 00:13
炒的时候一定要小火翻炒加入调料,不要加一些颜色深的调料,进行翻炒翻炒的颜色变这就可以了。热心网友 时间:2022-05-08 02:21
在炒丝瓜之前应该先将丝瓜过一遍冷水,这样就可以保证丝瓜的新鲜,也不会让丝瓜在炒菜的过程中变黑。