铁棍山药粉条怎样识别真假?
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发布时间：2022-04-23 07:12
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时间：2022-06-17 08:01
粉条看质地，正品比较宽透明。
鉴别真假铁棍山药有看、掰、蒸、尝这四招。
首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，长度一般在35厘米到55厘米；沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米；最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看；河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。
其次是掰开看横截面，垆土铁棍山药掰开后，几乎没有黏连的白丝，横截面呈扁平状；其他几种山药都有明显的白丝，横截面相对较圆。
铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。
拓展资料：
1、看锈斑
铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。
2、看粗糙程度
铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。
3、拔丝
普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。
4、看蒸熟后的状态
铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。
山药鸡蛋饼
【食材】：山药、鸡蛋、面粉、温水、芝麻、葱花
【制作】：
1、把山药表皮削掉，清洗干净之后切成薄片，放在蒸屉上大火烧开蒸上15分钟差不多就熟了。
2、山药蒸熟之后加入两个鸡蛋，捣成细腻的山药泥，然后少量多次地添加面粉搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。
3、把面团揉匀移到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，然后把面剂揉匀，刷上一层油，密封饧上20分钟。
4、面团饧好了，案板上抹油防粘，把面团按扁擀成一张薄的圆饼。
5、电饼铛预热好不用刷油，直接把饼胚放进去，表面刷一些油先锁住水分，烙到底面有些上色翻面，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋打散然后撒上葱花和芝麻，再翻面把鸡蛋烙熟就能出锅了。
山药鸡蛋饼无油无盐更健康，加了鸡蛋营养也足，而且也会更松软，吃进去又不缺少劲道的口感，不知道怎么吃早餐的朋友可以尝试
热心网友
时间：2022-06-17 08:01
首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，长度一般在35厘米到55厘米；沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米；最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看；河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。
其次是掰开看横截面，垆土铁棍山药掰开后，几乎没有黏连的白丝，横截面呈扁平状；其他几种山药都有明显的白丝，横截面相对较圆。
铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。
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时间：2022-06-17 08:02
铁棍山药粉条怎样识别真假：（1）看外观 ：铁棍山药，粗细平均，一般直径1-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。若直径较粗，表皮较润滑，颜色较浅，也无“锈斑”，一般都为普通的菜山药。 （2）掂重量： 大小相同的山药，较重的更好，但铁棍山药的单支重量一般不超过250克。如果太重，就有可能不是正宗的铁棍山药。 （3）看肉质： 铁棍山药折断时，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙*，黏液少。 但普通山药往往肉质较脆，易折断，且用手一掐水分较多，粉性不足。 （4）品口感： 铁棍山药水分较少，多糖较丰富，液汁较浓。因此，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
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时间：2022-06-17 08:02
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时间：2022-06-17 08:03
麻山药的细根特别多，然后白玉山药就特别大。所以用排除法那种细长的表皮比较细嫩的那种山药就叫铁棍山药了。
