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葡萄酒的制作方法及葡萄酒怎么保存?

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:13

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 08:18

葡萄采摘
开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄,一般需要两天的时间。传统上,都是手工把葡萄成串的摘下。现在,很多葡萄园实现了机械采摘,比起人工的确存在很多优势,速度快,成本低,并且更加及时。

去梗榨汁
采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂,并进行去梗,让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是,果实)与梗分离。如果保留葡萄梗,会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味,单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄,可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色,而且有利于后续的发酵。

发酵与浸渍
发酵过程中,葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳(CO2)。葡萄皮上有一层天然的酵母,有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母,发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量,如果因此温度过高,会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此,如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。

发酵过程之中和之后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期,但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

除渣与榨汁
酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时,将从发酵罐底部引出自动流出的汁液,称之为“自然流汁”,然后对剩余物进行榨汁,获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深,单宁酸含量更高,但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格,可以用它和其他酒勾兑,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

苹果酸乳酸发酵
在窖藏陈化期间,很多红葡萄酒还会进行二次发酵,又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑,丰富其酒体和口感。

过滤和净化
过滤时,使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液,很多葡萄酒都经过净化。但是,很多传统的酿酒人反对这样做,他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感,让酒味都跑了。

陈酿
陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前,在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿,而对于一些当年饮用的酒,或产量较大的日常酒,一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时,酒中的杂质会沉积到桶底,清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要,有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

混合调配
酒液成熟后,酿酒人可以根据需要,把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如,可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒勾兑在一起,或把种植在同一葡萄园,但采用不同技术酿造(例如,有的在罐中发酵,而有的在桶中发酵)的葡萄酒勾兑起来。有时候,上百种不同的酒液勾兑,带给我们一种新鲜独特的美酒。

装瓶
将葡萄酒装入最后的容器,酒瓶中后,为了防止氧化,则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题,传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢?越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者-斯蒂文瓶封(新型螺纹盖)是不宜久藏的葡萄酒较为理想的密封方式。

葡萄酒的保存方法:
1). 开瓶前:
酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润,否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。
最理想的储酒处自然是地窖或地下室,因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是摄氏11℃至15℃、湿度65%至80%的地方。
假如没有地窖,可放在最凉快的地方。
避免储酒接近具有难闻气味之物品,例如:汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。
噪音,光线与高温易伤害储酒。
葡萄酒如果储存得宜,都可以保存很久。但以每年11月底推出的 Beaujolais Nouveau 而论,此酒应在当年的12月底前全部喝掉。
因葡萄酒品种繁多,口感有别,只有碰到葡萄酒打开时有臭味,和不是葡萄酒的味道时,才可以说:[这瓶酒有问题]。

(2). 开瓶后:
开过的酒则应将软木塞塞回,把未喝完的[红或白]酒直立摆回冰箱。
可储存约3-7天左右。
如不喜欢喝剩下来的酒,可以用作炒菜或腌牛排之用。

热心网友 时间:2022-06-17 08:19

制作方法和过程:
1、采收
2、破皮去梗去籽
3、浸皮与发酵
4、榨汁
5、橡木桶培养
6、酒槽培养
7、澄清
8、装瓶上市

葡萄酒的保存条件是非常有讲究的,要求:1.恒定温度,且12~18度之间(干红);2.恒定湿度,70%左右;3.避免光照;4.通风以防异味进入;5.静置横放,对于经过陈年的酒在饮用前最好竖放静置一天。
要符合以上条件,最好是专业的地下酒窖,需专门设计和专业施工,一般家庭难以具备条件,如果对红酒的需求、收藏量不大的话,可以用专业的电子酒柜替代酒窖进行葡萄酒的长期保存。

热心网友 时间:2022-06-17 08:19

葡萄酒就是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵酒精度数不低于8.5%的饮料。未开启的葡萄就要放在湿度较好在50-75之间,要避光,通风,不要放在有异味的地方储存,也不要放在嘈杂和电器附近,温度在12-18°之间。开启的红酒要放在冰箱冷藏起来还可以增加保质时间,开启的白葡萄酒建议一次喝完,白葡萄酒容易氧化!

热心网友 时间:2022-06-17 08:20

避光,干燥,避免噪音。卧放。

热心网友 时间:2022-06-17 08:21

http://ke.baidu.com/view/23275.html#sub23275
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