葱油焖鸡的正宗做法
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发布时间：2022-04-23 07:08
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热心网友
时间：2022-06-17 06:44
据查葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。
中文名
葱油鸡
英文名
Onion chicken
主要食材
嫩鸡，葱白，花生油，淀粉，必备辅料，鸡肉花生油葱姜八角花椒黄酒细香葱蒸鱼豉油
分类
粤菜
口味
鲜香味
快速
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做法一做法二菜品特色营养价值
菜品特色
【中文名】葱油鸡
共20张
各式葱油鸡成品
【英文名】Onion chicken
【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
做法一
用料
鸡 半只
共11张
制作材料
食盐 1小勺
姜 2片
小葱 50克
葱油 1.5汤匙
步骤
1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]
2.在蒸盘上放上姜片和小葱
3.再把鸡放在姜葱的上面
4.蒸锅放入水煮沸
5.放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟
6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
7.准备好葱粒
8.蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤
9.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
热心网友
时间：2022-06-17 06:44
【所需食材】
琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备几个琵琶腿，斩成小块，为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不能焯水，所以斩好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水，再多冲洗几遍，直到加水变得清澈即可。
2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让鸡肉彻底入味。
3、需要的料头也很简单，小葱几根切成长段，生姜一块切成片。砂锅里放油，下入姜片和葱段，慢慢炸出它们的香味，直到葱段变黄，捞起料头。放入腌好的鸡块，腌鸡肉的汤汁也全部倒进去，盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火，收浓一下汤汁，最后撒上葱花，美味即成。
热心网友
时间：2022-06-17 06:45

首先，从表面字体我们就可以知道这道菜需要葱、油、还有鸡腿肉，所以我们要提前购买鸡腿肉，顺便可以把米饭放进电饭煲蒸上，我们要用800克的鸡腿肉分量，要把鸡腿肉要放到水盆里用冷水浸泡一下，可以去掉血水，反复冲洗几遍会更好，这样可以去腥味，然后把鸡腿肉捞干了，随后我们要加上三勺的生抽，两勺的老抽，两勺的料酒，一小勺的白糖，一勺的淀粉，一勺的蚝油和一勺的白胡椒粉，然后一起搅拌均匀，抓匀后腌制半小时左右，腌鸡腿的时候可以准备姜、葱等辅料，要把姜切片，葱切段。

我们用专门焖菜的砂煲，等锅热了，多放一点油，随后放入刚刚切好的姜片和葱段，葱可以多放一点，这样做出来的葱香味会更加的浓郁，翻炒姜片和葱段之后，出来香味就可以把辅料捞出来，然后把刚刚腌制的鸡腿肉倒进去，翻炒均匀，把鸡腿翻炒均匀后倒入刚刚腌鸡肉剩下的酱料，盖上锅盖，小火焖15分钟左右，过程中我们要时不时看看鸡腿肉有没有粘锅，要翻炒一下。

然后，过了15分子看见如果还有很多之水，就要开大火，用十分钟左右把汤汁收干，收干汤汁就是汤汁呈现黏糊状态，这样吃起来会比有太多水分会口感更好了，我们等到鸡腿子差不多收干汤汁的时候，可以在表面上撒上一点葱花，会看起来更有食欲，葱油焖鸡做好的同时米饭也煮熟了，这样做饭就会更有效率了，伴着米饭吃葱油焖鸡真的会超级满足的。
