怎么做龙井虾仁才有绝妙的口感和味道?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:08
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 17:38
龙井虾仁的做法步骤
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1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
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2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
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3
锅内加油烧热（油可多些）。
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4
将虾仁倒入。
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5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
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6
立即捞出控油，装入盘中备用。
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7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
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8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
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9
烹入少许料酒。
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10
大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
热心网友
时间：2022-05-07 18:56
，
虾仁洗净，擦干水分。 加料酒，姜汁，白胡椒粉，少许盐抓匀。
之后加入生粉继续抓匀。
然后放一大勺的金龙鱼阳光葵花仁油拌匀，这一勺油不但可以锁鲜锁水，增加香气，还能让炒制的时候不易粘锅~
虾仁腌制的时间，我们泡个龙井茶，3克茶叶大约用50克左右的热水，泡浓一些，好出味。 泡好之后把茶汤篦出来，茶叶留一小撮备用。
上好浆的虾仁沥干，腌制时候汤水之类的弃用，
锅中倒稍多一些的金龙鱼阳光葵花仁油，大约50ml。龙井虾仁需要快速滑散不粘连，并且需要油分锁住鲜嫩口感。
油温不用太高，用中火加热就可以了，油温热之后放虾仁快速滑散，虾仁开始变成可可爱爱的橘粉色~
虾仁变色后转大火，烹入料酒，晃几下锅。
接着倒茶汤。
加一撮泡好的茶叶一同翻炒。
汤汁快要收干的时候加少许盐调味~
出锅前加一点金龙鱼阳光葵花仁油，翻炒几下，让虾仁裹上清亮的色泽。
清爽又清淡的龙井虾仁就做好了~
热心网友
时间：2022-05-07 20:31
怎么做龙井虾仁才有绝妙的口感和味道？
1、用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉；
2、龙井茶用沸水泡开待用；
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
小贴士
：虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得紧实、有弹性。
热心网友
时间：2022-05-07 22:22
取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好;取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟;浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。
热心网友
时间：2022-05-08 00:30
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1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
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2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
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3
锅内加油烧热（油可多些）。
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4
将虾仁倒入。
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5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
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6
立即捞出控油，装入盘中备用。
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7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
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8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
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9
烹入少许料酒。
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10
大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
