臭豆腐怎么一炸不会碎?

1. 充分沥干豆腐：将臭豆腐切成方块状后，将其表面用厨房纸或干净的毛巾擦干，确保豆腐表面没有太多的水分。然后将豆腐放在盘子里，用厨房纸或者毛巾将其包裹住，压上重物将水分压出来。这样做可以让豆腐更加紧实，不容易碎裂。2. 炸之前裹淀粉浆：将生粉和面粉按2:1的比例混合，加入适量的温水制成...

1. 选择和准备豆腐 选择合适的豆腐：臭豆腐有不同的类型，如软豆腐和硬豆腐。为了得到酥脆的外壳，应选择质地较为紧实的硬豆腐，这样在炸制时不易破碎，且能更好地保持形状。豆腐的预处理：将豆腐从包装中取出后，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。然后切成均匀的小方块或三角形，这样可以保证豆腐块在油...

首先，我们需要选择新鲜的臭豆腐。新鲜的臭豆腐色泽鲜亮，有一种特殊的香味，而且质地坚实，不易碎裂。如果臭豆腐的颜色发暗，或者有异味，那么这很可能是过期的臭豆腐，不适合食用。其次，我们需要将臭豆腐切成适当的大小。一般来说，将臭豆腐切成2-3厘米见方的块状最为合适。这样既能保证臭豆腐在炸制...

只所以臭豆腐刚炸出来是脆的，是因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，才会是脆。稍微放一下，就开始回软，是豆腐里面的水份浸出来了。要想炸出来的豆腐保持苏脆时间长一点，只有把豆腐块切薄一点，在油锅炸的时间稍长一点，捞出来，停顿一下，再下油锅复炸，就会比较脆...

豆腐是由豆汁在外来物引起蛋白质变性凝结而成的，一般加入石膏或者卤水（含重金属），石膏豆腐如果加入过多会板结，高温时豆腐的氨基酸和石膏严重缩聚，造成开裂和破碎，太少又根本不能油炸，不然游离氨基酸（有机物）就和热油会互溶一部分。用卤水情况会好得多！

选材：选用新鲜的豆腐，一般选择老豆腐，因为它的质地比较紧实，不易碎裂。同时，老豆腐的口感更加丰富，能够更好地吸收调料的味道。切块：将豆腐切成适当大小的块状，一般为3-4厘米见方。这样可以保证豆腐在炸制过程中能够均匀受热，炸出来的臭豆腐更加酥脆。腌制：将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，时间一般...

观察油泡。当油温适中时，臭豆腐下锅后，油泡会迅速冒出，且大小均匀。如果油泡过大或过小，说明火力过大或过小。翻面技巧。在炸制过程中，我们需要不断翻动臭豆腐，使其受热均匀。翻面的时机也很重要，当臭豆腐一面炸至金黄色时，即可翻面。控制炸制时间。炸臭豆腐的时间不宜过长，一般3-5分钟...

把臭豆腐炸蓬松要先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异...

长沙臭豆腐在油炸的时候尽量少放油，只要涂满臭豆腐的表面就可以，这样就不会往外爆

3. 小苏打：小苏打也是一种碱性物质，可以促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的小苏打加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。需要注意的是，添加剂的用量要适量，过多或过少都会影响臭豆腐的口感和质量。此外，臭豆腐生胚的制作过程需要注意卫生和安全，以避免食品污染和健康问题。