焖牛腩怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:09

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热心网友 时间：2022-06-17 07:06

广式焖牛腩是广东人爱吃爱做的一道家常菜。主要原食材就为牛腩，牛腩切成麻将块大小，进行翻炒，炒出水分后在放入砂锅内多上一定的时间，待肉质鲜嫩流汁，汤汁浓郁下饭即可上桌食用。而在炖煮牛腩时人们也时常会配上自己爱吃的蔬菜一同炖，比如萝卜，土豆等是比较常见的。萝卜味甘甜，炖熟后软烂入味，既能起到解腻作用，还能丰富菜品的口味，而切也富含营养。


而土豆富含淀粉，炖熟后绵软汤汁易渗透，待味道充分吸收后食用起来一点不比牛肉差。不过这道菜的重头戏却并不是牛腩也不是蔬菜，而是炖煮时所用的酱汁调料。这是广式牛腩的灵魂所在，也是与普通炖牛腩饭味道区别。广式牛腩能够有其特色风味也是依靠这份酱汁。所以这道菜的成功与否也与酱汁的配比是否正确有着密不可分的关系。


当然不同的厨师就有不同的做法，今天要分享的做法以及食材准备都是适合家庭自制的，配料都是属于家庭常备，而且做法也简单，就算不是广东本地人，也能够吃上一顿特色风味牛腩。


广式焖牛腩需要的食材

牛腩适量，土豆

八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜蒜

酱汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生酱，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候酱

食材说明

牛腩根据自己需要食用的量准备即可，土豆不是固定搭配食材，可根据喜好选择相应的搭配食材，如果是选择土豆1个就足够。干辣椒也不是固定食材，可自行加减。柱候酱是广式菜系中不可或缺的调味料之一，在广州一带比较盛行，用于烹饪鸡鸭鱼肉海鲜都能起到提鲜提味作用。也是这道菜必须具备的调味料。其他食材按量准备即可。

广式焖牛腩具体做法

第一步：牛腩用冷水反复多次浸泡，并倒去其中血末，清理干净为止。洗净后的牛腩切块备用，块可切大些。碗中调广式酱汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生酱，1勺花生酱，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候酱，搅拌均匀备用。另外姜切片备用



第二步：牛腩块冷水下锅，放入适量料酒和葱结，大火煮开后将其捞出，用温水反复清洗，洗去牛腩血末，这里需要注意用的是温水，如果直接用冷水会影响牛腩口感。清洗干净后，空去水分备用。



第三步：锅中烧油，油热倒入姜蒜片爆香，后倒入焯过水的牛腩，反复翻炒出水分，中火翻炒，不可炒糊，至牛肉水分炒干即可。


第四步：水分炒干后加入2颗八角，1段桂皮，2片香叶，和根据自己喜好放入干辣椒。倒入调好的广式酱汁，翻炒均匀，保证每块肉上都能均匀沾染酱汁即可关火换锅。将牛肉换至砂锅内，倒入没过肉的开水，大火烧开后，小火炖煮一个半小时。



第五步：土豆切块，准备从结，一同放入砂锅内，再次炖煮20-30分钟左右。期间反复翻拌，防止糊锅。


炖熟后出锅前撒上葱花即可食用，配上白米饭，汤汁浓郁十分下饭，去试试吧。


今日厨艺小贴士

1.牛腩焯水后用的是温水将其清洗血沫，而放入砂锅炖煮时是加的开水，记住不要记错记混，温水清洗能够保持牛腩口感，而开水制汤能够使汤色更加浓郁也省时。

2.干辣椒是自行加入，如果不喜欢也可以选择不加，味道也不会差，不过广式柱候酱是调料中必备的，如果只是家常炖牛腩可省略，如果是食用广式牛腩就必不可少。

3.炖牛腩时放的葱结是在加入开水炖煮时放比较好，这里是忘记了放，加水时一同放能够起到很好的调味效果