电锅版烤布蕾的美味做法?
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发布时间：2022-04-23 07:09
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时间：2022-06-17 07:01
前置作业：先把香草籽用刀背刮出来，香草荚和香草籽一起放入雪平锅煮。电锅先用半杯水预热。﹝奶水﹞鲜奶油130cc+牛奶70cc+细砂糖10g+香草荚1/4支，放入雪平锅用小火煮至锅边冒小气泡后关火(旁边备用放凉)。注意:奶水温度不可过高，约略35度不烫手，否则奶水冲进蛋液里，会造成蛋黄结块(变蛋花汤了)。奶水温度若过高，先隔冷水冷却后再倒入与﹝蛋黄液﹞结合。﹝蛋黄液﹞蛋黄2颗+细砂糖10g放入钢盆搅拌均匀。
将煮好的﹝奶水﹞倒入钢盆与﹝蛋黄液﹞搅拌，然后使用滤网过筛。把香草荚和一些杂质滤掉。将搅拌均匀的﹝奶蛋黄液﹞倒回雪平锅再次用小火微温一次。用S圆烤碗装约八分满，约可装四个。外锅放入米杯量3杯水，用一只筷子将电锅锅盖撑起，露出缝隙，切勿全部密封盖上，会产生小气泡影响口感外观。烤杯底部不可以直接接触电锅，温度会过热导致外观变型。蒸烤时间约40mins，电锅温度最好控制在70度，否则过热蛋液会有蒸气孔
使用尖棒测试布蕾是否有熟?尖棒若无沾黏蛋液表示OK。取出布蕾碗隔冰水冷却再放入冰箱，烤布蕾要冰过才好吃。要吃之前于表面洒上细砂糖，使用喷*制作焦糖体，再放入冰箱冰镇3mins再食用。
