请教猪脚汤怎么去腥味

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:15

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热心网友 时间：2022-04-27 11:37

猪脚制作之前，用料酒和清水煮沸后焯水，可以去除腥味。

以木瓜猪脚汤为例，制作方法如下：

主料：猪脚一个，木瓜一个

辅料：小葱1棵，食用盐适量、姜片适量、红枣6个

步骤一、准备好木瓜、猪脚、葱、生姜、红枣。

步骤二、木瓜去皮和籽，洗净后切成小块备用。

步骤三、锅内加入适量的清水和料酒，煮沸后下猪脚焯水。

步骤四、砂锅内加入适量的清水，放入焯水好的猪脚和生姜片、红枣、葱，大火煮沸后转小火炖150分钟。

步骤五、150分钟之后加入木瓜，继续炖半个小时。

步骤六、加入适量的食用盐即可出锅装碗。

热心网友 时间：2022-04-27 12:55

　　猪蹄去腥方法一：
　　1、把买来的猪脚用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
　　2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂
　　3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

　　猪蹄去腥方法二：
　　1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
　　2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。
　　3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。
　　4、买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。

　　猪蹄去腥方法三：
　　1、先处理猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。
　　2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水。
　　3、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。45分钟后，水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。
　　4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块，开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可。

　　食用猪蹄的注意事项
　　1、由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
　　2、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
　　3、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
　　4、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

热心网友 时间：2022-04-27 14:29

一般都不会腥的啊，可能是你不习惯这个味道吧，或者你买的猪蹄不新鲜

很多时候的去腥方法都是焯水后再煮，就是用开水煮一会，或者加姜去腥味，然后换水煮，加两颗干辣椒，5粒花椒，葱姜料酒一起煮。猪蹄一定完新鲜！

热心网友 时间：2022-04-27 16:21

煮汤的前期加入少量的料酒，煮好后再少加点胡椒粉和香菜末，腥味基本上就被去除了。

热心网友 时间：2022-04-27 18:29

煮汤之前先用开水吵一边。然后再用啤酒煮汤少放一点水。多放姜放正个大葱。就没有什么腥味和土星味了。